اكتشف أبرز مكونات رأس العبد في فن الطهي: دليل شامل

رأس العبد

المكوّنات

• نصف كوب من السكر.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• اثنتا عشرة ملعقة من الزبدة.
• ثلاث بيضات مخفوقة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• رشّة من البيكنج صودا.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

مكوّنات الحشوة:

• ربع كوب من الماء.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• ربع كوب من قطر الذرة الخفيف.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الجيلاتين.
• ملعقتان كبيرتان من الماء البارد.
• ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• بياض بيضتان.

مكوّنات صلصة التغليف:

• ثلاثمئة وأربعين غراماً من الشوكولاتة.
• ستة وخمسون غراماً من زبدة الكاكاو، أو الزيت النباتي.

تحضير البسكويت

• تحضّر قاعدة رأس العبد عن طريق خلط الطحين مع البيكنج باودر، والبيكنج صودا، والقرفة، والملح، والسكر في وعاء الخلاط الكهربائيّ.
• تضاف الزبدة، وتقلّب المكوّنات على سرعةٍ متوسطة، ثمَّ يُضاف البيض.
• تقلّب المكوّنات حتى تتجانس، وتتشكّل على هيئة قرص، ثمَّ توضع في الثلاجة لمدّة ساعةٍ على الأقل.
• تُدهن صينية الخبز بالزبدة، أو تُغلف بورق البارشمان، أو ترشّ بالقليل من الزيت، ثمَّ يسخن الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
• يُرشّ سطح نظيف بالقليل من الطحين، ثمَّ يرقّ قرص البسكويت بسمكٍ أقلّ من نصف سنتيمتر، ثمَّ يُقطّع إلى دوائر صغيرة بواسطة قطّاعة البسكويت.
• توضع الدوائر على الصينية، ويُخبز البسكويت لمدّة عشر دقائق، ثمَّ يُترَك جانباً ليصبح بدرجة حرارة الغرفة.

تحضير الحشوة والتغليفة

• يُخلط الماء مع القطر، والسكر في قدرٍ صغير.
• يُوضع الخليط فوق النار حتى يبدأ بالغليان، أو يترك حتى تصل حرارته إلى مئتين وخمسةٍ وثلاثين درجة.
• يوضع الجيلاتين في الماء البارد ويذوّب، ثمَّ يُضاف له القطر، ويُخلط.
• يُخفق بياض البيض حتى يتماسك، ثمَّ يضاف مع الفانيلا إلى القطر، وتقلّب المكوّنات بخفّة حتى تتجانس، وتصبح الحشوة متماسكة.
• توضع كمية مناسبة من الحشوة بواسطة كيس الحلواني فوق كلّ قطعة من البسكويت، وتُترَك لمدّة ساعتين حتى تتماسك.
• تذوّب الشوكولاتة مع القطر فوق حمام مائيّ للحصول على تغليفة ناعمة.
• توضع حبات البسكويت في تغليفة الشوكولاتة، ثمَّ تُرفع بواسطة شوكة.
• توضع قطع رأس العبد فوق صينية وتترك من ساعة إلى ساعتين حتى تجمد تغليفة الشوكولاتة.

فيديو رأس العبد

رأس العبد كان رفيق طفولتنا اليومي، فهل جربت إعداده بالمنزل لتستعيد ذكرياتك؟: