بهارات الدقة المصرية
المكوِّنات
- ثلاثة أرباع الكوب من السمسم غير المحمص.
- نصف كوب من الحمص الحب.
- ربع كوب من البندق.
- نصف كوب من بذور الكزبرة.
- ملعقتان كبيرتان من بذور الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تحميص السمسم في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لدقيقتين تقريباً.
- تحميص الحمص والبندق لخمس دقائق تقريباً.
- وضع جميع المكونات في مطحنة التوابل وطحنها للحصول على مسحوقٍ ناعم، وحفظه في برطمانٍ نظيف واستخدامه عند الحاجة.
بهارات الشرق الأوسط
المكوِّنات
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
- ملعقة كبيرة من بذور الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
- ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الحلو.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من القرنفل.
طريقة التحضير
- وضع الفلفل الأسود والكمون والكزبرة والهيل والقرنفل في مقلاة على نارٍ متوسطة وتحميصها لخمس دقائق تقريباً.
- ترك البهارات لتبرد ثم طحنها وخلطها مع باقي المكونات واستخدامها في تحضير الأطباق.
وصفة التوابل المصرية
المكوِّنات
- قرن متوسط من الفلفل الأخضر الحار.
- أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
- أربع أوراق من النعناع الطازج مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- عشر أوراق طازجة من الكزبرة مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- عصير ليمونتين.
طريقة التحضير
- خلط جميع المكوِّنات في طبقٍ مناسبٍ، ووضعه في برطمان محكم الإغلاق وحفظه في الثلاجة، ويمكن استخدام هذا الخليط مع المعكرونة والبيتزا والبندورة المقلية.
بهارات الأسماك
المكوِّنات
- ملعقة كبيرة ونصف من الثوم البودرة.
- ملعقة كبيرة ونصف من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة ونصف من الكزبرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
طريقة التحضير
- خلط جميع المكوِّنات وحفظها في برطمان جاف واستخدامها مع الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى.
البهارات المصرية
المكوِّنات
- نصف كوب من الكبابة الصيني.
- ربع كوب من الفلفل الأسود الحب.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من جوزة الطيب المطحونة.
- ربع كوب من زر الورد الصحيح.
- عشر حبات من الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
- عشر أوراق غار.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون الحب.
- ملعقة كبيرة من الشومر المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
طريقة التحضير
- وضع الكبابة والفلفل الأسود والهيل والقنفل والكمون في طينية في الفرن على حرارة 80 درجة لعشر دقائق حتى تتحمص.
- طحن جميع المكونات في مطحنة البهارات وحفظها واستخدامها في العديد من الأطباق.
أهم البهارات المستخدمة في مصر
- الهال.
- جوزة الطيب.
- الكمون.
- الكركم.
- السماق.
- الكراوية.
- اليانسون.
- الفلفل الأسود.
- القرفة.
