دليل شامل على نظام الهاسب: كيف يعمل وكيفية الاستفادة منه

نظام الهاسب

يعدّ الهاسب ( بالإنجليزية: HACCP ) نظام تحليل أخطار التلوّث، ونقاط التحكّم الحرجة (بالإنجليزية: Hazard Analysis Critical Control Point system)، وهو نظام مسؤول عن عمليات إنتاج الغذاء، وتحديد مواقع الخطر أثناء علمية إنتاج الأغذية، ويتم ذلك من خلال المراقبة المستمرّة للعملية الإنتاجيّة، والتحكّم بجميع خطوات الإنتاج، بالإضافة إلى وضع قوانين صارمة لمنع حدوث أيّ مشاكل أو أخطار، وتكمن أهمية نظام الهاسب في تمكّنه في ضمان سلامة المنتج الغذائيّ، حيث إنّ أولويات الهاسب هي التحكّم في العملية الإنتاجيّة، وتقليل المخاطر الناتجة، وضمان سلامة الأغذية من الملوّثات بشتى أنواعها، مثل: الملوّثات الميكروبولوجية، والفيزيائية والكيميائيّة، وبالطبع مع وجود نظام يحمي الأغذية من التلوّث، ويحُد من المخاطر الناتجة، وذلك يعزّز الصحة العامة، واستخدم نظام الهاسب لأوّل مرة في الستينات في شركة بيلسبري (بالإنجليزية: Pillsbury) بهدف توفير وإنتاج أكثر الأطعمة أماناً.¹

المبادئ السبع لنظام الهاسب

هنالك سبعة مبادئ أو تطبيقات لنظام تحليل أخطار التلوث ونقاط التحكّم الحرجة، وهي كالآتي:²

• المبدأ الأول: تحليل المخاطر (بالإنجليزية: Conduct a Hazard Analysis).
• المبدأ الثاني: تحديد نقاط التحكم الحرجة (بالإنجليزية: Identify the Critical Control Points).
• المبدأ الثالث: تحديد ووضع حدود صارمة (بالإنجليزية: Establish Critical Limits).
• المبدأ الرابع: مراقبة نقاط التحكم الحرجة (بالإنجليزية: Monitor CCP).
• المبدأ الخامس: تصحيح الأخطاء (بالإنجليزية: Establish Corrective Action).
• المبدأ السادس: التحقّق والتأكيد (بالإنجليزية: Verification).
• المبدأ السابع: حفظ السجلات (بالإنجليزية: Recordkeeping).

الصناعات التي تتطلب وجود الهاسب

إن استخدام نظام الهاسب في بعض الصناعات الغذائية؛ هو أمر إلزامي بالإقتران والتزامن مع برامج حماية الأغذية الأخرى، وهو إلزامي بالنسبة لصناعات اللحوم، والدواجن، والمأكولات البحريّة، والمشروبات مثل العصائر، بينما هو طوعي وغير إلزاميّ لباقي الصناعات الغذائيّة الأخرى.³