طريقة تحضير الفريكة باللحم: أسرار فن الطهي لوجبة شهية

كريم المالكي
4 دقيقة للقراءة

الفريك باللحم

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطبخ 120 دقيقة
عدد الحصص 10 إلى 12 شخص

المكوّنات

  • قطعتان من فخذ الغنم المقطّع إلى قطعٍ كبيرة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود الصحيح، والهيل الصحيح، والقرنفل الصحيح.
  • عودان من القرفة متوسطا الحجم.
  • أربع ورقات غار.
  • بصلتان كبيرتان.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

خليط الفريكة:

  • ثمانية أكواب من الفريكة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من كلّ من: القرفة، والهيل المطحون، والكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة أكواب من البازيلاء.
  • كوب من اللوز المقلي المقطّع لأنصاف.

طريقة التحضير

  • غسل الفريكة عدّة مرّات للتخلّص من الأتربة والأوساخ.
  • نقع الفريكة في ماء دافئ.
  • وضع اللحم والبهارات الصحيحة في قدرٍ على النّار، ثمّ غمره بالماء وسلقه حتى ينضج.
  • تصفية مرق اللحم، ثمّ وضع الزيت في وعاءٍ كبيرٍ وتسخينه على نار متوسطة.
  • إضافة البصل مع التقليب المستمرّ حتى يُصبح ذهبيّ اللون.
  • تصفية الفريكة، وإضافتها إلى البصل وتقليبها حتى تجفّ.
  • إضافة المرق، والبهار، والقرفة، والهيل، والكمون، والملح، والفلفل إلى الفريكة وتركها على نار متوسطة لمدّة 15 دقيقة.
  • إضافة البازيلاء وقطع اللحم إلى الفريكة، وتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً.
  • إضافة المرق بشكل تدريجيّ إلى الفريكة حسب الحاجة حتى تنضج تماماً.
  • وضع الفريكة في طبق التقديم، وتوزيع قطع اللحم واللوز على الوجه.

فخذ الخروف المحمّر مع الفريكة

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطبخ 150 دقيقة
عدد الحصص تكفي 5 أشخاص

المكوّنات

  • اثنان كيلوغرام من فخذ الغنم.
  • ثلاث ملاعق من الزبدة.
  • ثلاث بصلات.
  • ثلاث جزرات.
  • حبتان من الكراث.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • ورقتا غار.
  • عودان من الزعتر.
  • خمس حبات من الهيل.
  • عود من القرفة.
  • سبع حبات من القرنفل.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • كمية قليلة من البقدونس.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • أربعة أكواب من الفريكة.
  • ستة أكواب من مرق اللحم.
  • مئتا غرام من لية الغنم المفرومة بشكل ناعم.
  • ربع كوب من المكسّرات المحمّصة.
  • رشة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

  • تتبيل الفخذ بالملح والبهار بشكلٍ جيد.
  • دهن اللحم بالزبدة، وتحميرها مع الخضار، والبهارات المختلفة.
  • وضع اللحم في وعاء، وغمره بالماء وطهيه لمدّة ساعتين تقريباً على نار متوسّطة حتى ينضج.
  • تصفية مرق اللحم، والاحتفاظ بستة أكواب منها لعمل الفريكة.
  • وضع الكمّية المتبقّية من المرق على نار هادئة للحصول على قوامٍ كثيفٍ يُشبه الصلصة.
  • وضع اللية في قدر على النار، وتقليبها حتى تُصبح ذهبية اللون.
  • إضافة الفريكة، وتقليبها لمدة دقيقتين.
  • إضافة مرق اللحم، والملح، والفلفل، وجوزة الطيب.
  • طهي الفريكة لمدّة ثلاثين دقيقة على نار هادئة.
  • تقطيع الفخذ إلى شرائح، وتوزيع الفريكة والمكسّرات على الوجه.

فريكة بلحم الضأن على الطريقة الخليجية

مدة التحضير 25 دقيقة
مدة الطبخ 150 دقيقة
عدد الحصص تكفي 5 أشخاص

المكوّنات

  • قطعة ونصف من لحم الضّأن المقطّع إلى أجزاءٍ متوسّطة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من كلّ من: الكزبرة، والكمّون، والكركم، والفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الزّيت النباتيّ.
  • ستة أكواب ونصف من الماء.
  • ثلاثة مكعّبات من مرق الدّجاج.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المطحون.
  • أربع حبات من الهيل.
  • عود من القرفة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزّبدة.
  • بصلتان مفرومتان متوسطتا الحجم.
  • ثلاثة أكواب من الفريكة المغسولة.

طريقة التحضير

  • تتبيل قطع اللحم بالبهارات، وتركها لمدّة نصف ساعة.
  • تسخين القليل من الزيت في مقلاة واسعة، وقلي قطع اللحم من جميع جوانبها حتى تُصبح ذهبية اللون.
  • إضافة مكعّبات مرق الدّجاج، والزّنجبيل، والهيل، وعود القرفة.
  • طهي اللحم لمدّة ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج.
  • إزالة قطع اللحم من المرق وتصفيتها.
  • وضع الزبدة في مقلاة حتى تذوب، ثم يُضاف لها البصل، ويُقلّب حتى يذبل.
  • إضافة خمسة أكواب ونصف من مرق اللحم إلى الفريكة، وتركها على النار حتى تغلي.
  • طهي الفريكة لمدّة 25 إلى 30 دقيقة على نار هادئة حتى تنضج.
  • وضع الفريكة في طبق التقديم، وتوزيع قطع اللحم.
شارك في هذا المقال
أنا كريم المالكي، شغوف بعالم الطهي منذ صغري. بدأت رحلتي في هذا المجال من خلال تعلم الوصفات التقليدية من عائلتي، ثم درست فنون الطهي في إحدى المعاهد المتخصصة في الدار البيضاء. على مدار السنوات العشر الماضية، عملت كطاهٍ محترف في مطاعم مرموقة، حيث طورت مهاراتي في إعداد الأطباق المغربية والعالمية. أؤمن بأن الطعام ليس مجرد حاجة، بل هو فن وحكاية تروي ثقافة الشعوب. أسعى دائمًا لابتكار وصفات جديدة تجمع بين الأصالة والحداثة، وأشارك شغفي من خلال كتابة مقالات ووصفات ملهمة لعشاق الطهي. أحلم بنشر كتاب يجمع بين التراث المغربي واللمسات العصرية في عالم المطبخ.
Leave a Comment