رغم الانتشار الذي من الممكن وصفه بالانتشار المحدود عربيًاً للمطبخ الجزائريّ وما يحويه بدوره من أطباق مختلفة من الأطعمة، إلأّ أنّه من المطابخ التي تمتاز بتنوّع أصناف الأطعمة ذات البصمة الجزائريّة، وهي من المطابخ التي اشتقت في البداية أصول الطبخ فيها من المطبخ الأمازيغيّ التقليديّ،والإسبانيّ، والتركيّ، والمطبخ العربيّ، المطبخ الإيطاليّ، والمطبخ الفرنسيّ. وكما أيّ مطبخ عربيّ يعتمد الطبخ أو الطهيّ الجزائري على الفلفل الأسود الحارّ، وزيت الزيتون، ولحم الضأن، وأصناف متنوّعة من التوابل والخضراوات بالإضافة إلى طحين القمح.
وفي هذا الموضوع سنتطرّق للحديث عن أحد أشهر أصناف الفطائر المتواجدة والمنتشرة في المغرب، وفي الجزائر بشكل خاصّ تحديداً في غرب الجزائر، والتي تتنوّع طرق تناولها بحيث يمكن للشخص أن يتناولها مع الشاي، والزيت، والعسل، أو من خلال إضافة مرق الدجاج عليه، وتالياً نقدّم لكِ سيدتي طريقة إعداد المسمن.
المسمّن
المكوّنات
- العجين:
- ربع كيلوغرام من دقيق القمح.
- ثلاثة أرباع كيلوغرام من الدقيق الأبيض.
- رشّة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكّر.
- ماء دافئ للعجن.
- ربع ملعقة صغيرة من الخميرة.
- لتوريق العجينة:
- كوب من الزبدة المذابة والزيت.
- كوب من السكّر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة الإعداد
- نضع كافّة مكوّنات العجينة في وعاء ونعجنها بشكل جيّد، ثمّ نتركها جانباً حتّى ترتاح لمدّة ربع ساعة.
- نشكّل من العجينة كرات صغيرة وندعها مجدّداً حتّى ترتاح.
- نقوم ببسط كرات العجينة بالزبدة المذابة، والزيت بشكل جيّد، ثمّ نرشها بالفانيلا، والسكّر.
- نقوم بطوي كرات العجين بشكل مسمّنة مربّعة، ثمّ نبسط كرة أخرى بشكل جيّد، ونضع في وسطها تحديداً المسمّنة المربّعة التي قمنا بتحضيرها مع جمع المسمّن، ونقوم بتكرار هذه العمليّة حتّى تنتهي الكميّة الموجودة لدينا وذلك للحصول على مسمّنات ذات حجم كبير.
- نبسط المسمّنات الكبيرة، ونرشّ عليها الفانيلا والسكّر، ثمّ نضعها في صينيّة بعد أن ندهن الصينيّة بالزيت، ثمّ ندخلها إلى الفرن، على حرارة معتدلة إلى أن تنضج.
- نقوم بإخراج الصينيّة من الفرن، مع وضع المسمّن في الطبق الخاصّ بالتقديم.
مسمّن جزائريّ بالتفاح
المكوّنات
- كيس من الخميرة الحلوة.
- خمسمئة غرام من الفرينة.
- نصف ملعقة صغيرة من خميرة الخبز.
- ملعقة كبيرة من السكّر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- تفاح مقطّع إلى دوائر.
- ماء دافئ للعجن.
- لعمليّة توريق العجين:
- سكّر.
- زبدة مذابة وزيت.
طريقة الإعداد
- نضع كافّة مكوّنات العجينة في وعاء ونعجنها بشكل جيّد، ونترك العجينة جانباً لترتاح، وذلك لمدّة أربعين دقيقة.
- نقوم بتشكيل العجين على شكل كرات.
- نقشّر التفاح ونقطّعه إلى دوائر.
- نقوم ببسط كل كرة من كرات العجين بشكل جيدّ، وتورّق بالزبدة المذابة والزيت، مع طيّها على شكل مربّع وبهذه الطريقة نكمل عمليّة تحضير كافةّ الكميّة.
- ننتقل لاحقاً لتمرير دوائر التفاح في السكّر، ثمّ نضعها فوق العجين، بعد أن نقوم ببسطه قليلاً.
- يمكننا إضافة كميّة قليلة من كريم باتسيير وذلك حسب الرغبة.
- نقوم بإدخال المسمّن بالتفاح إلى الفرن على درجة حرارة متوسّطة.
