الجلاش بالبسطرمة
البسطرمة هي عبارة عن لحم بقري مملّح ومتبّل ومجفّف في الهواء تحت ضغطٍ عالٍ، تعود أصوله إلى المطبخ العثماني والأرمني، ويؤكل نيئاً دون طهي، كما يُمكن إضافته إلى العديد من الأطباق لتحضير أشهى وجبة فطور أو غداء. سنتناول خلال هذا المقال كيفيّة صنع طبق مميز مع ورق الجلاش.
جلاش بالبسطرمة والجبن التركي
المكونات
- مئة وخمسةٌ وعشرون غراماً من البسطرمة.
- ورق جلاش.
- بيضة.
- مئة وخمسة وعشرون جراماً من الجبن التركي.
- كوب من الحليب.
- حبة من الفليفلة الحلوة المفرومة ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كمية كافية من السمن المذاب.
طريقة التحضير
- نحضر صينية الفرن، وندهنها بالقليل من السمن، ثم نضع فيها أربع قطع من ورق الجلاش، وندهن بينها بالسمن المذاب.
- نضيف نصف كمية الجبن التركي.
- نضع أربع طبقات أخرى من الجلاش، وندهنها بالسمن في كل مرة.
- نضيف البسطرمة، ثم نضع أربع طبقات أخرى من الجلاش المدهون بالسمن.
- نضع الفليفلة الحلوة، والفلفل الأسود، والبيضة إلى الكمية المتبقية من الجبن التركي، ثم نضعها فوق الجلاش.
- نضع أربع طبقات أخيرة من الجلاش، وندهن الوجه بالسمن.
- ندخل الصينية الفرن على درجة حرارة متوسطة ونتركها حتى يصبح لون الجلاش ذهبيّاً.
- نسكب الحليب فوق الجلاش مباشرة، ثم نعاود إدخال الصينية إلى الفرن حتى ينضج الطبق تماماً، ثم نخرجها من الفرن ونقدّمها مباشرة.
الجلاش بالبسطرمة والموزاريلا
المكونات
- كوبان من البسطرمة المقطّعة إلى قطعٍ صغيرة.
- حبة من الفليفلة الخضراء الحلوة المفرومة ناعماً.
- ورق جلاش.
- كوب من جبن الموزاريلا.
- كوب إلا ربع من جبن الشدر.
- نصف كوب من الحليب.
- بيضة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كمية من السمن المذاب.
طريقة التحضير
- نضع البسطرمة، وجبن الموزاريلا، وجبن الشدر، والفليفلة الخضراء، والملح في وعاء ونخلط جيّداً.
- نحضر ورقة جلاش وندهنها بالسمن، ثم نضع فيها كميّةً مناسبة من الخليط السابق، ثم نلفها على شكل أسطواني.
- ندهن صينية الخبز بالقليل من السمن، ثم نرص فيها لفائف الجلاش وندهن وجهها بالسمن.
- ندخل الصينية إلى الفرن حتى تأخذ اللون الذهبي.
- نضع الحليب، والبيض، والفلفل الأسود في وعاء ونخلط جيّداً، ثم نسكب المزيج فوق الجلاش.
- نعاود إدخال الصينية إلى الفرن حتى تتحمر، ثم نقدّمها مباشرةً وهي ساخنة.
ملاحظة: يجب أن يكون الحليب والبيض بدرجة حرارة الغرفة حتى لا يتفتت الجلاش ويصبح طريّاً أكثر من اللازم، ونترك الصينية في الفرن لدقائق معدودة فقط حتى يتشرب الجلاش السوائل دون أن يجف.
