أرز أبو كاس
إنّ أرز (أبو كاس) هو أحد أنواع الأرز ذي الحبّة الطويلة، وهو منتشر في جميع أنحاء الوطن العربي، ولطبخ أرز أبو كاس توجد عدّة طرق؛ حيث يمكن أن يُطبخ دون أيّة إضافات ويبقى لونه أبيض، وفي هذه الحالة يُقدّم إلى جانب الشوربات، أو يمكن طبخه بطرقٍ شهيّة؛ كوضع الخضار أو اللحوم معه، ويمكن لربّة المنزل تحضيره بالطرق التي يفضّلها جميع أفراد العائلة، ولذلك سنقدّم طرقاً مختلفة لطبخ أرز أبو كاس.
إعداد أرز أبو كاس بالدّجاج
المكوّنات
- كيلو من أرز أبو كاس.
- دجاجة مقطّعة إلى أربع قطع.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- أربعة أكواب من الماء.
- بصلة مفرومة.
- رشّة قرفة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يوضع الدّجاج والزيت في قدر، ويتبّل بالقرفة والكاري والملح، ويوضع عليه البصل، ويقلّب على النار، ثمّ يضاف إليه الماء حتى يغمره، ويُترك على النار لمدّة نصف ساعة، وبعدها تُخرج قطع الدّجاج من الشوربة وتصفّ في قدرٍ آخر.
- يوضع الزيت في قدر آخر، ويضاف إليه أرز أبو كاس، ويقلّب برفق لمدّة خمس دقائق، ثمّ يضاف فوق الدجاج المصفوف في القدر، ويغمر بالماء، ويترك على النار مدّة 30 دقيقة، ويُقْلب القدر في طبق التقديم، ويزيّن باللوز والكاجو المقلي.
إعداد الكبسة بأرز أبو كاس
المكونات
- أربعة أكواب أرز أبو كاس، منقوع بماء فاتر مدّة 15 دقيقة.
- دجاجة مقطّعة إلى ثماني قطع.
- بصلة مقطّعة إلى جوانح.
- زيت نباتي.
- ملعقة كبيرة ماجي بودرة.
- ملعقة صغيرة كمّون حب.
- خمس حبات هيل.
- رشة قرفة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- حبّتا لومي (الليمون الجاف).
- ثلاثة قرون فلفل أخضر حار، أو حلو حسب الذوق مقطّعة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- كوب من رب البندورة.
- بصلة مفرومة بشكلٍ ناعم.
طريقة التحضير
- يوضع الدّجاج في قدر، ويضاف إليه الماجي، ونصف ملعقة كمّون، ورشّة القرفة، وملح، والبصلة المقطّعة إلى جوانح، ويوضع عليه الماء حتى يغمره، ويُترك على النار لمدّة ساعة، وبعدها تُصفّ قطع الدجاج في صينيّة، وتُدهن بزيت نباتي، وترشّ عليها البهارات حسب الرغبة، وتحمّر في الفرن، أمّا الشوربة فتترك جانباً لاستخدامها في طهي أرز أبو كاس.
- يُقلّى البصل المفروم ناعماً مع الفلفل الأخضر المقطّع بملعقة كبيرة من الزيت النباتي، وبعدها تُضاف الشوربة الناتجة من الدجاج، ولكن يجب تصفيتها.
- يضاف كوب ربّ البندورة إلى ماء الشوربة، وحبّات اللومي، والهيل، والكمّون المتبقّي، وعصير الليمون، وتترك هذه المكوّنات حتّى تغلي، وبعدها يضاف أرز أبو كاس المنقوع سابقاً، ويجب أن يكون الأرز قد غُمر ليصبح أعلى من مستوى الأرز بسنتيمترٍ واحد، ويترك لمدّة ثلاثين دقيقة على النار، وبعدها يكون قد نضج، ويوضع في صحن التقديم، ويُصفّ على سطحه الدجاج.
صلصة الدقوس
المكونات
- حبتان من الطماطم.
- فصان من الثوم.
- أربعة عروق من أوراق النعناع.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من عصير اليمون.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة فلفل حار.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
طريقة التحضير
- نغسل النعناع والبندورة جيداً ثم نضعهم في الخلاط حتى يصبح لدينا عصير طماطم ناعم.
- نضيف فصوص الثوم إلى الصوص ونعيد الخلط جيداً.
- نضع خليط الطماطم المهروس في قدر على نار متوسطة.
- نضيف كمية الماء ورب البندورة ونحرك الخليط جيداً.
- نضيف باقي المكونات ونخلطهم جيداً حتى تبدأ الصلصة بالغليان وتتكاثف.
- نقدم صلصة الدقوس بجانب الأرز.
