طريقة تنظيف الفقع بطريقة احترافية: أسرار فن الطهي

الفقع

الفقع أو الكمأة، أو كما يُعرف في بعض اللهجات باسم الترفاس، هو من أشهر النباتات الصحراوية وأكثرها فائدةً، ويتبع لمملكةِ الفطريات، إلى رُتبة الكوبيات، وتحديداً للفصيلة الترفزية، ويُعرف بأسماء كثيرة أيضاً مثل: العبلاج، ونبات الرّعد. يكون شكل نبات الفقع على شكل نباتٍ فطريٍ بري، وينمو بشكلٍ خاصٍ في الصحراء، وهو من النباتات التي تُؤكل، حيث يَظهر في العادة بعد سقوط الأمطار، ويكون على عمق بين خمسةٍ إلى خمسة عشر سنتيمتراً، ووزن كل حبةٍ من الفقع بين ثلاثين إلى ثلاثمئة غرام.

أنواع فقع

توجد أنواع عديدة من الفقع، من أهمها المائل للأبيض وحجمه كبير، يُقارب حجم حبة التفاح الكبيرة، والفقع الخلاسي الذي يكون باللون الأحمر وحجمه أصغر من سابقه، وطعمه أكثر لذّة، ويباع بسعرٍ أغلى، أمّا الفقع الجبي فيتدرّج لونه من الأحمر إلى الأسود، وحجمه صغيرٌ جداً، أمّا الفقع الهوبر فيكون باللون الأسود من الخارج، واللون الأبيض من الدّاخل، وهو أقل الأنواع جودةً.

طريقة تنظيف الفقع

طريقة تنظيف الفقع تتم ببضع خطواتٍ سهلة، وهي كالتالي:

• نختار الفقع، ونستبعد الفاسد منه.
• نغسله جيّداً بالماء، للتخلّص من بقايا الأتربة والشوائب والأوساخ العالقة فيه.
• نُقشّره باستخدام السكين، ومن ثمّ نَغسله مرّةً أخرى بالماء.
• نُقطّع الحبات الكبيرة منه على شكلِ قطعٍ متوسطةٍ أو شَرائح.
• نغلي ماءً على النار، ونضع الفقع في الماء المغلي لمدّة عشر دقائق.
• نصفّيه من الماء، ونتركه حتى يصبح بارداً.
• نُخزّنه في أكياسٍ بلاستيكية في مُجمّد الثلاجة.

معلومات عن الفقع

• ينتشر وجود الفقع في المناخ الصحراوي، والمناخ شبه الصحراوي، وخصوصاً في مناطق حَوض البحر الأبيض المتوسط، وفي دول الشرق الأوسط، والمناطق الشمالية من قارة إفريقيا.
• يُعتبر الفقع الموجود في البادية السورية من أفضل وأغلى أنواع الفقع في العالم أجمع.
• يُعتبر الفَقع نباتٌ طفيلي؛ حيث إنه من الفطريات، ولذلك يخلو من وجود صبغة الكلوروفيل، ولا يقوم بعملية البناء الضوئي، ويحصل على الغذاء من البقايا الحيوية والعضوية التي تكون موجودةً في التربة، والتي تأتي من بقايا الحيوانات والنباتات، ويعتبر البرق شيئاً أساسياً لنموه.
• الوقت المناسب للبحث عن الفقع هو وقت الفجر، أو عندما تكون أشعة الشمس خفيفة، ويجب أنْ يَتم حفظه في مكانٍ مظلمٍ وبارد.
• يحتوي الفقع على العديد من المواد الفعالة، ففيه السعرات الحرارية، والبروتينات، والمواد النشوية، كما يحتوي على العديد من العناصر المعدنية مثل: الكربون، والنيتروجين، والصوديوم، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والفسفور، كما توجد فيه العديد من الفيتامينات مثل: فيتامين ب1، وفيتامين ب 2، والعديد من الأحماض الأمينية.