الليمون المخلل بالعصفر السريع
المكونات
- ثلاثة أكواب من الماء الغلي.
- كيلو من الليمون والمشقوق من الأعلى.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- كوب من العصفر.
- ماء مغلي للسلق.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب من حبة البركة.
- زيت للوجه.
طريقة التحضير
- وضع الليمون في الماء المغلي، وتركه يغلي جيداً.
- تصفيته وتركه حتى يبرد، ثمّ حشو الليمون بخليط من العصفر، وحبة البركة، والزيت، وعصير الليمون.
- وضع الليمون المحشو في مرطبان زجاجي، ومن ثمّ وضع كوب من الماء المغلي المذوّب به ملعقة من الملح عليه.
- إضافة الزيت على وجه المرطبان ثمّ إغلاقه، وتركه حتى ينضج، وتقديمه بجانب الوجبات.
عمل مخلل الليمون
المكونات
- كيلو غرام من الليمون.
- أربعمئة غرام من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
- مئة وعشرون غراماً من الملح البحري.
طريقة التحضير
- غسل الليمون رقيق القشر وتجفيفه، ثمّ تقطيعه من رأس الحبة حتى الأسفل إلى أربعة أرباع، بحيث ينبغي أن تبقى ملتصقة مع بعضها عند القاعدة.
- وضع الليمون في كيس من البلاستيك، ومن ثمّ وضعه مدّة 24 ساعة في الفريزر، حتى ينضج بشكل أسرع، وبعد أسبوع واحد يمكن استخدامه.
- سكب الملح في وعاء كبير.
- إذابة الليمون من الثلج، ثمّ وضع مقدار ملعقتين كبيرتين مملوءتين من الملح البحريّ وسط كلّ ليمونة.
- وضع الليمون في أواني صغيرة، بحيث يكون الوجه للأعلى حتى لا ينسكب الملح، ومن ثمّ تكرار العملية حتى يمتلئ الإناء، مع رشّ المزيد من الملح على كلّ طبقة.
- خلط عصير الليمون مع العسل، ومن ثمّ سكبه بالإناء حتى يغمر الليمون كلياً.
الليمون المخلل
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من كلّ من الكمون، وحبة البركة، والعصفر.
- ثمن كوب من الملح.
- عشر حبات من الليمون من نفس الحجم.
- عصير عشر حبات من الليمون نفس الحجم.
طريقة التحضير
- خلط البهارات جميعها مع الملح.
- غسل الليمون الحامض جيداً وتنشيفه، للتخليل.
- تشكيل علامة X على كلّ ليمونة، باستعمال السكين.
- رص الليمون في وعاء من الزجاج محكم الإغلاق.
- رصّ طبقة من الليمون، ومن ثمّ طبقة من الملح المخلوط بالبهارات، ومن ثمّ وضع طبقة ثانية من الليمون مع الضغط، ثمّ طبقة من الملح المبهّر.
- إضافة زيت الزيتون، وعصير الليمون، ومن ثمّ إغلاق الوعاء جيداً.
- تركه لمدّة ثلاثة إلى أربعة أسابيع، مع الحرص على عدم فتح الغطاء قبل هذه المدة.
