وصفات حلويات سهلة بدون فرن: تجربة حلوة في فن الطهي

كريم كراميل بدون فرن

المكونات

مكونات الكراميل:

• أربع ملاعق كبيرة من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.

مكونات الكريم:

• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوبان من الحليب.
• نصف كوب من السكر.
• ست بيضات.

طريقة التحضير

• إحضار ثلاثة إلى أربعة أطباق للتقديم ودهنهم بكمية قليلة من الزبدة أو الزيت، وإحضار صينية عميقة لهذه الأطباق.
• وضع الماء والسكر في مقلاة صغيرة على النار لتسخينهم على نار خفيفة، وتركه حتى يصبح السكر محروقاً ويتكرمل.
• توزيع الكراميل الناتج في أطباق التقديم مباشرةً، ووضع الحليب في قدر على نار هادئة لتسخينه.
• وضع كلٍ من: البيض، الفانيلا والسكر معاً في طبق عميق، ثم خفقهم بالمضرب اليدوي لخلطهم جيداً.
• إضافة الحليب الساخن لخليط البيض وتقليبهم معاً، ثم تصفية الخليط الناتج في مصفاة لأزالة ما تبقى من البيض.
• وضع خليط الكريم في كوب كبير الحجم، ثم توزيعه على الأطباق فوق السكر مع ملء ثلثيه فقط.
• تغليف أطباق الكراميل بورق الألومنيوم، ثم وضعهم في الصينية العميقة المملوءة بالماء الساخن للوصول إلى منتصف جوانب الأطباق.
• وضع الصينية حتى تغلي على نار متوسطة الحرارة ثم تخفيف الحرارة عنها، وتركه يطهى لمدة عشرين دقيقة ثم تركه يبرد وهو في الصينية لإدخاله الثلاجة فيما بعد لساعات عدة.
• الضغط قليلاً على القالب عند تقديم الحلى، لإخراج الكريم كراميل منه وتقديمه بارداً.

كراميل بالمكسرات وشكولاتة بالفاكهة الجافة

المكونات

مكونات الكراميل بالمكسرات:

• ثلاثة أكواب من السكر.
• مكسرات مجروشة حسب الرغبة كالفستق والبندق.

مكونات للشكولاتة بالفاكهة الجافة:

• شوكولاتة بيضاء سائلة.
• كوبان من الشوكولاتة الداكنة، المقطعة.
• فواكه مجففة كالأناناس، المشمش والتين.

للتزيين:

• شوكولاتة فارمسيل.
• سكر بني.

طريقة التحضير

تحضير الكراميل بالمكسرات:

• وضع السكر في قدر على نار متوسطة الحرارة ليتكرمل مع تحريكه من الحين للآخر.
• وضع الكراميل على قاعدة من السيليكون، ثم رش المكسرات المجروشة عليها وتركها جانباً حتى تبرد تماماً، ومن ثم تكسيرها إلى قطع متوسطة الحجم باليدين.

تحضير الشكولاتة بالفاكهة الجافة:

• وضع الشوكولاتة القطع في وعاء زجاجي ووضعه في حمام مائي على نار متوسطة الحرارة، مع تقليب الشوكولاتة لإذابتها ثم رفعها عن النار.
• فرد الشوكولاتة الذائبة على قاعدة من السيلكون، ثم رش الفواكه المجففة عليها ووضعه قاعدة أخرى من السيليكون فوقه للضغط قليلاً عليها لتلتصق الفواكه بالشوكولاتة.
• رشها بالشوكولاتة البيضاء، وتركها جانباً حتى تبرد تماماً ثم تكسيرها إلى قطع متوسطة باليدين.
• خلط كلٍ من: شوكولاتة الفارمسيللي والسكر البني معاً في طبق التقديم، ثم وضع قطع الكراميل والشوكولاتة فوقهم لتصبح جاهزة للتقديم.

الكاسترد

المكونات

• ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
• كوب ونصف من الحليب.
• نصف كوب من السكر.
• صفار بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

• وضع كوب وربع من الحليب في إناء مع السكر، وتقليبهم معاً على نار متوسطة الحرارة لإذابة السكر تماماً ومن ثم إضافة الفانيلا إليه.
• تخفيف الحرارة عن إناء الحليب عندما يبدأ بالغليان، وإذابة النشا بالكمية المتبقية من الحليب في وعاء جانباً.
• إضافة خليط النشا لإناء الحليب بشكل تدريجي مع الاستمرار في التقليب ليصل إلى الغليان، ثم تخفيف الحرارة عنه لينضج تماماً.
• وضع الخليط المتكون جانباً، ثم إضافة صفار البيضة المخفوقة مع تقليبهم باستمرار لتمتزج المكونات جيداً.
• ترك الكاسترد الناتج إلى أن يبرد جانباً، لإدخاله الثلاجة لتبريده قبل تقديمه.