وصفات دجاج شرقية: تعرّف على أشهى الطبخات الشرقية بالدجاج

شاورما الدجاج مع تغميسة الثوم

المكونات

• أربع قطع من صدور الدجاج المُسحَّبة الخالية من العظم.
• رُبع كوب من كلٍ من:
  • الخل.
  • زيت الزيتون.
  • عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الثوم المهروس.
  • البهار المشكل.
  • الملح.
  • النشا.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • بودرة الثوم.
  • الهيل المطحون.
  • الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• بصلة مقطّعة إلى جوانح.

مكونات المثوَّمة:

• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• كوبان من الماء البارد.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نقع صدور الدَّجاج وتتبيلها بالخل، زيت الزيتون والثوم المهروس.
• إضافة بودرة الثوم، الهيل المطحون، القرفة المطحونة، الفلفل الأسود والبهارات المشكّلة فوق صدور الدجاج المتبلة.
• توزيع شرحات البصل فوق صدور الدجاج.
• فرك صدور الدجاج بالبهارات.
• تغطية صدور الدجاج بورق النايلون ووضعها في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل.
• وضع ملعقتين كبيرتين من السمنة في مقلاة واسعة وتسخينها.
• إزالة شرائح البصل والثوم عن صدور الدجاج وقليها بالسمنة.
• رش الملح على الدجاج وتقليبه باستمرار حتى يتحمر من الجهتين.
• رفع صدور الدجاج من المقلاة ووضعها في صينية الفرن.
• إمالة الصينية حتى تخرج جميع السَّوائل من الدجاج في وعاء وتركه ليبرد.
• وضع الدجاج على لوح التقطيع وتقطيعه إلى شرحات.
• إرجاع شرحات الدجاج إلى صينية الفرن وإنزال السوائل التي ترسبت منها فوقها.
• إضافة رشة من البهارات.
• إدخالها الى الفرن المُسخَّنِ مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لمدة خمس دقائق حتى يكتمل استوائها.
• وضع الشاورما في طبق التقديم بجانب الخبز العربي والبصل المخلوط مع السماق وصوص المثومة.

تحضير المثومة:

• وضع ملعقة من الطحين وكوبين من الماء البارد في طنجرة صغيرة وتحريكهم جيداً.
• وضع الخليط على نار هادئة مع الاستمرار بالتحريك حتى يتجانس الخليط ويُصبح كثيفاً وشفاف اللَّون.
• رفع الخليط عن النار ووضعه في وعاء حتى يبرد.
• تحريك خليط النشا بعد أن يبرد ووضعه في مُحضرة الطعام.
• إضافة الثوم المهروس وزيت الزيتون إلى خليط النشا وضربه بالخلاط.
• إضافة عصير اللَّيمون ورشة من الملح وضربه مرة أخرى بالخلاط.

أسياخ الدجاج والخضار

المكونات

• ستة صدور من الدجاج مقطّعة إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب من اللبن.
• ربع كوب من الصويا صوص.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبشور.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • بودرة الفلفل الأحمر الحار.
  • الكمون.
  • الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • جوزة الطيب.
  • الهيل المطحون.
  • الفلفل الأسود.
• كوبان من الفليفلة الملونة المقطّعة.
• كوب من الفطر الطازج.
• طبق من البطاطا المقلية أو المشوية -للتقديم-.
• القليل من أوراق الخس -للتزيين-.

طريقة التحضير

• نقع الأعواد الخشبية بالماء لمدة عشر دقائق حتَّى لا تحترق أثناء عملية الطهي.
• وضع قطع الدجاج في وعاءٍ عميق.
• نقع وتتبيل الدجاج باللبن، الثوم المهروس، زيت الزيتون، الكاتشب، الزنجبيل المبشور، عصير الليمون والصويا صوص.
• توزيع البهارات فوق خليط الدجاج وهي : بودرة الفلفل الأحمر الحار، الكمون، جوزة الطيب، الهيل المطحون والفلفل الأسود.
• تغطية الدجاج بورق النايلون وتركه في الثلاجة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.
• رش الملح على الدجاج المتبل بعد نقعه بالخليط في الثلاجة.
• شك قطع الدجاج، الفليفلة والفطر بالأعواد الخشبية.
• وضع أعواد الدجاج على الشوّاية الكهربائية بعد تسخينها وتقليبها من وقت لآخر حتى تستوي وتتحمر.
• رفع أعواد الدجاج عن الشواية ووضعها في طبق التقديم إلى جانب البطاطا المشوية وتزيينها بالخس.