فخد الخروف المشوي
المكوّنات
- كيلوغرامان من فخد الخروف.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم.
- قطعة زنجبيل طازجة.
- ثمانية فصوص من الثوم.
- قرنان من الفلفل الأخضر المنزوع البذور.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز المقشر.
- كوب من اللبن.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الناشفة.
- ملعقة كبيرة من كل من: الملح، والكمون.
- ملعقة صغيرة من كل من: الكركم، والبهارات المشكلة.
- ست حبات كبيرة من البصل المقسم إلى شرائح.
- أربع ملاعق كبيرة من السمنة أو الزيت.
- عشر حبات من كل من: القرنفل، والفلفل الأسود، والهيل.
- عودان من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من أنصاف اللوز المقلية.
طريقة التحضير
- عمل شقوق على اللحم بواسطة سكين حاد.
- نقع الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الماء وتركه جانباً.
- طحن البصل المفروم مع الزنجبيل، والثوم، والفلفل الأخضر، واللوز مع ربع كوب من اللبن في محضرة الطعام للحصول على خليط ناعم.
- توزيع الخليط فوق اللحم من كل الجوانب وداخل الفتحات.
- خلط باقي كمية اللبن مع الزعفران المنقوع وكمية البهارات جيداً.
- تغطية اللحم بالخلطة وتغليفه بورق نايلون وحفظه في البراد من 8 ساعات إلى ليلة كاملة.
- إخراج اللحم من البراد قبل نصف ساعة من عملية الطهي.
- تجهيز الفرن بتشغيله على درجة حرارة 240 درجة مئوية، وتجهيز صينية فرن بتوزيع شرائح البصل بها.
- وضع قطعة اللحم فوق البصل.
- تسخين الزيت أو السمنة في مقلاة وإضافة حبوب القرنفل، والفلفل، والهيل، مع القرفة على نار متوسطة الحرارة حتى تفوح الرائحة.
- سكب الزيت المنكّه فوق اللحم.
- تغطية اللحم بورق ألمنيوم وإدخاله إلى الفرن وتركه مدة ساعتين حتى ينضج.
- نزع ورق الألمنيون وإعادة الصينية إلى الفرن لتحمير اللحم.
- تزيين الحم باللوز المقلي وتقديمه.
فخد الحروف المحشي
| مدة التحضير | 120 دقيقة |
| تكفي لِ | 5-6 أشخاص |
المكوّنات
- قطعة فخد خروف.
- ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والكزبرة الناعمة، والبهار المشكل، والكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الكركم، والقرفة.
مكوّنات الحشوة:
- عشرون حبة فطر مفروم.
- حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- ستة فصوص من الثوم المقسم إلى شرائح.
- كوب من البقدونس المفروم.
- ربع كوب من الكعك المطحون.
مكوّنات الطبقة الخارجية:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع كوب من دبس الرمان.
طريقة التحضير
- خلط بهارات تتبيل الفخد في وعاء عميق جيداً.
- توزيع نصف كمية التتبيلة على الفخد مع دعكها حتى تتشرب النكهات.
- خلط الفطر مع البصل والفلفل والثوم والبقدونس مع باقي كمية خليط البهارات في طبق عميق جيداً.
- توزيع الحشوة على قطعة الفخد، ثمّ لفها وتثبيتها بواسطة خيط مطبخ.
- وضع الفخد فوق صينية فرن كبيرة عليها طبقة من ورق الألمنيوم ودهنها بكمية الزيت ودبس الرمان، ثمّ تغطيتها بطبقة أخرى من ورق الألمنيوم.
- إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية وتركها مدة ساعتين تقريباً حتى ينضج اللحم تماماً.
- نزع طبقة الألمنيوم من فوق اللحم، ثمّ توزيع كمية المرق المتجمع فوقها وإعادتها إلى الفرن لعدة دقائق حتى يتحمر.
- تقديم الفخد المحشي مع الأرز المفلفل بالزعفران.
