المخلل
تعتبر عملية التخليل من الوسائل القديمة المستخدمة لحفظ الأطعمة من التلف، حيث كانت تتم هذه العمليّة من خلال نقع الخضراوات المراد حفظها بمحلولٍ ملحيٍّ، مع إضافة القليل من السكر، حيث تعمل البكيتريا النافعة المتكوّنة على الخضراوات المنقوعة بالتغذية على السكر الموجود في المحلول، وبالتالي إفراز الحامض الذي يعطي الطعم اللذيذ للمخللات ويحفظها من العفن، ويعتبر المخلل من المقبلات الفاتحة للشهيّة، والتي توجد على مائدة الطعام العربية، وفي هذه المقالة سنتعرف على طريقة عمل بعض أنواع المخللات.
مخلل الكرنب أو الملفوف
المكونات
- ملفوفة واحدة.
- أربعة أكواب من الخل.
- ملعقتان من الملح والكمون.
طريقة التحضير
- تقطيع الملفوف إلى شرائح طولية.
- غلي الخل والتوابل الأخرى في وعاءٍ على نار المتوسطة.
- وضع الملفوف في برطمان، ثمّ إضافة الملح بين كل طبقة ملفوف وأخرى، وغمر الملفوف بالماء، وتركه لمدة يومٍ كاملٍ.
- غسل الملفوف بالماء، وإعادة وضعه في البرطمان، ثمّ غمره بالخل والتوابل، وإغلاق البرطمان جيداً، وحفظه في مكانٍ باردٍ.
مخلل الخيار
المكونات
- كليو من الخيار الصغير.
- ملعقة كبيرة من الملح لكل كوبين ونصف من الماء.
- كوبان من الخل.
- فلفل أسود ويكون حباً صحيحاً.
- شطة مطحونة ناعماً.
- ملعقتان من العسل الأسود.
طريقة التحضير
- غسل الخيار بالماء جيداً، ويفضل أن يكون صغير الحجم، حتى لا تضطر السيدة إلى تقطيعه.
- وضع الخيار في محلول من الملح وتركه لمدة ليلةٍ كاملةٍ.
- غلي كوبين من الخل المخفف، مع إضافة بعض من حبوب الفلفل الأسود، وتركه جانباً ليبرد.
- إخراج الخيار من المحلول الملحي، وشطفه جيداً بالماء؛ للتخلص من الملح العالق فيه.
- وضع الخيار في برطمان وسكب الخل البارد عليه، بالإضافة إلى الشطة المطحونة، والعسل الأسود، وإغلاق البرطمان بشكلٍ محكمٍ، ويتم حفظه في مكانٍ باردٍ لمدة أربعة أيام قبل البدء بأكله.
مخلل الباذنجان
المكونات
- أربع حبات صغيرة من الباذنجان الأسود.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- عصير ليمونة حامضة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة صغيرة من الكمون.
- رشة صغيرة من الصلصة الحارة.
طريقة التحضير
- تقميع الباذنجان، وسلقه في الماء لمدة خمس وأربعين دقيقةً.
- فرم الثوم، والفلفل الأخضر والأحمر ووضعها في وعاءٍ جانباً.
- سكب عصير الليمون الحامض على الثوم والفلفل، ورش الملح، الكمون والصلصة الحارة، مع خلط المكونات جيداً.
- إخراج الباذنجان من الماء، ثمّ عمل شق في أحد جوانبه باستخدام السكين، مع مراعاة عدم الوصول إلى الجانب الآخر من حبة الباذنجان.
- حشي الباذنجان بالخليط.
