محشي الكوسا
| مدة التحضير | 40 دقيقة |
| تكفي ل | 6 أشخاص |
المكوّنات
- 200 غرام من اللحم المفروم.
- ثلاثة أرباع كوب من الأرز قصير الحبة.
- كيلو من الكوسا الصغيرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبة صغيرة من البصل المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
مكونات صلصة الطماطم:
- عبوة من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبتان من الطماطم المفرومة ومتوسطة الحجم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
طريقة التحضير
- غسل الأرز، ثمّ نقعه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- تفريغ الكوسا من اللب.
- وضع الأرز، واللحم، والفلفل، والبصل، والبهار، والكركم، والملح في طبق كبير، وتقليب المكوّنات جيداً.
- حشي الكوسا بخليط الأرز واللحم.
- تحضير المرق من خلال وضع معجون الطماطم، والطماطم، والفلفل، والملح في قدر واسع، وتركه حتى يغلي، ثم إضافة الكوسا للمرق وتركه يطهى على نار متوسطة لمدّة أربعين دقيقة.
- وضع الزيت في مقلاة على النار، وإضافة الثوم مع التقليب، ثمّ إضافة النعناع.
- إضافة خليط الثوم والنعناع للكوسا مع التقليب بهدوء.
- وضع الكوسا في طبق التقديم وتقديمها ساخنة.
محشي الباذنجان بالبرغل
| مدة التحضير | 30 دقيقة |
| تكفي ل | 6 أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من البرغل المغسول والمنقوع والمصفّى.
- كيلو من الباذنجان الصغير.
- بصلتان مفرومتان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- خمس إلى ست فصوص من الثوم المهروس.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
- كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الشطة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ماء.
طريقة التحضير
- غسل الباذنجان وتفريغه من اللب، ثمّ وضعه في طبق عميق وغمره بالماء المالح.
- وضع البرغل، والثوم، والطماطم، والبصل، والبقدونس، والنعناع، والدبس، والشطة، وعصير الليمون، والملح، ونصف كمية الزيت، والفلفل في طبق عميق.
- ملء حبات الباذنجان بالحشوة، ثمّ غمر الباذنجان بالماء، وملعقة من الملح، والمعجون، مع باقي كمية الزيت، ونصف كمية العصير، ثم تغطية القدر وتركه على النار لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
- تصفية المرق، ثمّ وضع محشي الباذنجان في طبق التقديم.
الخضار المحشي على الطريقة العربية
| مدة التحضير | 60 دقيقة |
| مدة الطبخ | 60 دقيقة |
| تكفي ل | 4 أشخاص |
| درجة الصعوبة | صعب |
المكوّنات
- 250 غراماً من لحم البقر الهبرة المفروم جيداً.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات المتنوّعة المطحونة.
- كوب من الأرز البسمتي الأسمر المطهي.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوز الطيب الطازج المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- فلفل -حسب الرغبة-.
- ثلاث حبات من الكوسا المقطّعة والمجوّفة للحشو.
- حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم والمقطوعة من الأعلى، والمجوّفة لتتسع للحشو.
- أربع حبات متوسطة الحجم من الفلفل المقطّع من الأعلى، والمجوّف للحشو.
- كوب من صلصة الطماطم.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- عصير حبة من الليمون.
طريقة التحضير
- خلط الأرز المطهو مع جميع مكوّنات الحشوة.
- ملء الخضار المجوّفة بخليط الأرز، مع تجنب ملء الخضار بالكامل، لأنّ الأرز يزداد حجمه عند الطهي.
- وضع الخضار بشكل مرتب في قدر عميق، ثمّ إضافة الماء حتى يتم تغطية الخضار بالكامل.
- إضافة صلصة الطماطم، وعصير الليمون، ثمّ طبخ الخضراوات على نار خفيفة لمدّة ثلاثين دقيقة للفلفل والكوسا، وعشرين دقيقة للطماطم.
- إضافة الماء الساخن في حال انخفاض مستوى الماء في القدر.
- إضافة الثوم إلى سائل الطهي من أجل إضفاء طعماً مميزاً.
