فتة الباذنجان
| مدّة تجهيز المكوّنات | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | شخص |
المكوّنات
- نصف رغيف من الخبز العربي متوسط الحجم ومقطع إلى مربعات صغيرة.
- حبتان من الباذنجان صغيرة الحجم ومقطعة إلى مكعبات.
- مئة وعشرون غراماً من فيليه لحم البقر ومقطعة إلى قطع صغيرة.
- كوب من صلصة الطماطم.
- فصان من الثوم المهروس.
- كوب من اللبن الرائب خالي الدسم.
- ملعقة كبيرة من الطحينة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- رذاذ الطبخ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص بالفرن -للتقديم-.
طريقة التحضير
- رشّ الخبز بالقليل من رذاذ الزيت، وتتبيله بالملح وخبزه في الفرن إلى أن يصبح هشاً.
- رشّ الباذنجان أيضاً برذاذ الزيت ووضعه على صينية الخبز وخبزه في الفرن إلى أن يصبح لونه بنياً.
- تسخين صلصة الطماطم في طبق عميق.
- وضع الخبز في طبق عميق للتقديم، ثمّ إضافة الباذنجان فوق الخبز ثمّ صب صلصة الطماطم على الوجه.
- قلي قطع اللحم في قدر غير لاصق وتتبيلها بالقليل من الملح، والفلفل.
- خلط اللبن الرائب مع كلٍ من الطحينة، والثوم، ورشّة من الملح.
- صب اللبن على المكوّنات في طبق التقديم.
- وضع قطع اللحم مع الصنوبر المحمص في الفرن على الوجه وتقديمها.
فتة الباذنجان بالبن الزبادي
| مدّة تجهيز المكوّنات | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من لبن الزبادي.
- نصف كيلو غرام من الباذنجان صغير الحجم.
- ربع كيلو غرام من اللحم المفروم.
- بصلة مقطعة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقتان كبيرة من السمن -لتحمير الباذنجان-.
- نصف كوب من الصنوبر المحمص.
- كيلو غرام من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعماً.
- بهارات اللحم -حسب الرغبة-.
- الملح، والفلفل الأسود مطحون -حسب الرغبة-.
- أربعة فصوص من الثوم.
- الخبز العربي المقطع والمحمص.
طريقة التحضير
- تحمير البصل بالسمن في مقلاة وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- إضافة اللحم إلى البصل وتحميره إلى أن يصبح بني اللون.
- تتبيل اللحم بإضافة الملح، والفلفل الأسود، والبهارات وتقليبه جيداً.
- رفع اللحم عن النار وتركه لمدّة عشر دقائق جانباً.
- تجويف الباذنجان وتنظيفه ثمّ حشوه بخليط اللحم المفروم.
- وضع الباذنجان مع السمن في قدر واسع وتحميره من جميع الجهات.
- رفع الباذنجان من السمن.
- تشويح فصين من الثوم في نفس السمن وإضافة الطماطم المفرومة إليه وتببيله بالملح.
- رص الباذنجان فوق الطماطم وتغطية القدر إلى أن يغلي ثمّ تخفيف النار أسفل القدر وترك الخليط إلى أن ينضج.
- دق فصين من الثوم مع رشّة صغيرة من الملح وخلطه مع لبن الزبادي.
- ترتيب الخبز في طبق عميق للتقديم.
- رفع الباذنجان من الصلصة وتسقية الخبز بصلصة الطماطم.
- إضافة خليط لبن الزبادي والثوم فوقه ثمّ وضع الباذنجان على الوجه ورشّ الوجه بالصنوبر المحمص وتقديم الطبق ساخناً.
فتة الباذنجان المشوي
المكوّنات
- أربعة أرغفة من الخبز المقطع والمحمص.
- ثلاث حبات كبيرة من الباذنجان المقطعة إلى مكعبات.
مكوّنات الصلصة:
- زيت الزيتون.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- البابريكا.
- البهار المشكل.
- الكزبرة المطحونة.
- الزعتر المجفف أو الأوريجانو.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- القرفة.
- الشطة المجروشة.
- الفلفل الأسود.
- الملح
- أربع حبات كبيرة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
- كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
مكوّنات خليط الطحينة:
- ثلاثة أرباع كوب من الطحينة.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
للتقديم:
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من الصنوبر.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
- نثر القليل من الملح فوق مكعبات الباذنجان ووضعها بشكل طبقة واحدة في صينية فرن مبطنة بقطعة من ورق الزبدة.
- تحمير الباذنجان في الفرن لمدّة عشرين دقيقة او حتى يصبح ذهبي اللون.
تحضير الصلصة:
- تسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة مناسبة ثمّ إضافة البصل وتقليبه حتى يصبح ذهبياً فاتحاً.
- إضافة الثوم وتقليبه ثمّ إضافة كلٍ من: البابريكا، والكزبرة، والبهار، والشطة، والقرفة، والزعتر، والفلفل الأسود وتقليبه لعدة دقائق.
- إضافة كلٍ من: الطماطم، والماء، والملح، ودبس الرمان إلى الخليط وتغطية المقلاة وترك الصلصة حتى تتسبك لبضع دقائق.
- إضافة الباذنجان إلى الصلصة وتركه لعدة قائق.
- وضع الطحينة مع الماء، والعصير، والملح وتقليبه جيداً للحصول على صلصة ناعمة.
- وضع الخبز المحمص في طبق مناسب وصب خليط الباذنجان الساخن فوق الخبز وإضافة خليط الصلصة.
- تسخين الزبدة في مقلاة وقلي الصنوبر وصبه مع الزبدة مباشرة فوق الفتة ونثر البقدونس على الوجه وتقديمها.
