الجريش السعودي بالدجاج
| مدة التحضير || 30 دقيقة
|-
| مدة الطبخ || ست ساعات
|-
| عدد الحصص || تكفي لأربعة أشخاص
|-
| درجة الصعوبة || متوسط
|}
المكونات
- أربعة أكواب من الجريش.
- بصلتان مفرومتان.
- حبتان مقطّعتان من كل من: الطماطم، والفلفل الأخضر.
- دجاجة.
- ماء حسب الحاجة.
- ملح، وكمون، وكركم.
- زيت أو زبدة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقع الجريش بالماء نصف ساعة.
- تقطيع الدجاجة إلى أربع قطع.
- وضع البصلة في قدر على النار.
- إضافة الزيت أو الزبدة حسب الرغبة.
- إضافة قطع الدجاج، والتقليب مع البصل.
- إضافة البهارات.
- تصفية الجريش من الماء، ووضعه مع الطماطم في القدر.
- إضافة الماء فوق الدجاج والجريش، ليكون مرتفعاً حوالي 5 سنتيمترات عن الجريش.
- تغطية القدر، وتركه على نار خفيفة ست ساعات، مع تقليب الخليط كلّ نصف ساعة، وزيادة الماء عند الحاجة.
- إضافة الفلفل بعد ثلاث ساعات.
- إزالة العظام بعد نضوج الطعام، ووضع الملح.
- تقديمه ساخناً، مع وضع ملعقتين من زيت الزيتون على وجهه.
المسخن الفلسطيني
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة الطبخ | 45 دقيقة |
| عدد الحصص | تكفي ل 6 أشخاص |
| درجة الصعوبة | متوسط |
المكونات
- دجاجتان مقطّعتان إلى ثماني قطع.
- كوبان من زيت الزيتون.
- نصف كوب سماق.
- كيلو بصل مفروم فرماً متوسطاً.
- نصف كوب شوربة دجاج أو شوربة لحم.
- صنوبر مُحمّر للتزيين.
- عجينة الخبز:
- كوبا دقيق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والخميرة.
- بيضة واحدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن البودرة.
- مئة وعشرون مليلتراً من الماء.
طريقة التحضير
- رصّ قطع الدجاج في صينية، وإضافة القليل من زيت الزيتون عليها، مع رشة سماق وملح، وخبزها مدّة 40 دقيقة في الفرن المُسخّن مُسبقاً على حرارة 250 درجة مئوية.
- وضع البصل في قدر كبير على نار خفيفة مع زيت الزيتون، وتقليبه لمدّة 15-20 دقيقة حتّى يطرى البصل دون أن يتحمر.
- إضافة السماق، والملح، والشوربة إلى البصل، ووضع الخليط جانباً.
- وضع مكونات العجين عدا الزبدة في وعاء الخفق، وعجنها جيداً.
- إضافة الزبدة ومتابعة العجن مدّة 2-3 دقائق، مع إضافة الدقيق في حال كانت العجينة طرية.
- تغطية العجين وتركه جانباً مدّة ساعة ليتخمّر.
- تشكيل العجين لكرات صغيرة، وفردها على سطح مرشوش بالدقيق لعدم التصاق العجين به.
- خبز العجين المفرود مدّة 2-3 دقائق على صاج الخبز على نار عالية، وبالإمكان خبزه في مقلاة غير قابلة للالتصاق.
- أخذ رغيف خبز ووضع مغرفة كبيرة من خليط البصل وزيت الزيتون عليه، مع القليل من الصنوبر.
- وضع رغيف آخر فوق الرغيف الأول وتكرار نفس الخطوة حتّى انتهاء كمية الخبز.
- تقديم المسخن مع الدجاج المشوي وسلطة الزبادي.
الكشري
| مدة التحضير | 60 دقيقة |
| عدد الحصص | تكفي ل (6-8) أشخاص |
المكونات
- ربع كوب زيت.
- كوب عدس.
- كوبا أرز بسمتي.
- بصلتان كبيرتان مقطّعتان لشرائح دائرية.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- فص ثوم مهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- أربعة أكواب ونصف ماء.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- كوبان من المعكرونة المسلوقة.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً، ونقعه في ماء دافئ مدّة 15-20 دقيقة، ثمّ تصفيته.
- تسخين الزيت في قدر كبير وقلي البصل فيه حتّى يتغير لونه إلى الذهبي.
- إخراج القليل من البصل ووضعه جانباً.
- صب الماء على البصل في القدر وتركه يغلي، ثمّ إضافة العدس، والقرفة، والكمون، والثوم.
- تغطية القدر، وتركه على نار خفيفة مدّة 20-25 دقيقة، حتّى نضوج العدس.
- وضع الأرز والملح فوق العدس، والتقليب بشكل جيد مع إضافة ماء في حال الحاجة.
- تغطية القدر، وتركه على نار خفيفة مدّة 25-30 دقيقة حتّى يتشرب الأرز الماء.
- تقديم الكشري في طبق مستدير، وتوزيع المعكرونة المسلوقة فوقه.
- تزيين الطبق بالبصل المقلي.
- تقديم صلصة الطماطم مع طبق الكشري.
