أشهى الأطباق الإماراتية: اكتشف تراث الطهي في الإمارات

الجشيد الإماراتي

المكوّنات

• نصف كيلو غرامٍ من سمك القرش الصغير (اليريور).
• قشر حبة من الليمون.
• ماء مغلي.
• بصلة كبيرة الحجم ومقطعة إلى مكعبات صغيرة جداً.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكركم المطحون.
  • الكمون المطحون.
  • الهيل المطحون.
  • البهار المشكل المطحون.
  • الليمون الأسود المطحون.
  • الزنجبيل المهروس.
  • الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• الفلفل الأسود والملح -حسب الرغبة-.
• برش حبة من الليمون.

مكونات للتزيين:

• أوراق من الكزبرة الخضراء.
• شرائح من الليمون.

طريقة التحضير

• تقطيع سمك القرش إلى قطع متوسطة الحجم والتخلص من الرأس.
• وضع السمك في الماء المغلي، وإضافة قشر الليمون، وسلقه إلى أن ينضج تماماً.
• رفع السمك من ماء السلق، وتركه إلى أن يبرد.
• إزالة الجلد والعظم من السمك وتفتيته وعصره جيداً، ووضعه جانباً.
• وضع الزيت مع البصل في قدر مناسب، ووضع القدر على النار، وتقليب البصل مع الزيت إلى أن يشقرّ لونه.
• إضافة الثوم إلى البصل، وتقليبهما معاً، ثم إضافة السمك مع جميع البهارات وبرش الليمون، وتقليب جميع المكوّنات مع بعضها جيداً.
• إضافة الكزبرة إلى خليط الجشيد، وتقليبه جيداً.
• رفع الجشيد عن النار، وسكبه في طبق مناسب للتقديم، وتقديمه مع الأرز الأبيض أو الخبز.

مرقوق اللحم الاماراتي

المكوّنات

• كيلو غرام من لحم الضأن بالعظم.
• بصلة كبيرة مفرومة خشناً.
• خمسة فصوص من الثوم.
• حبة من البندورة المقطعة إلى مكعبات.
• أربع حبات من الكوسا المقطعة إلى مكعبات.
• حبتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
• جزرتان مقطعتان.
• قرن من الفلفل الحار الكامل.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة ومن الزيت النباتي أو السمنة أو الخليط منهما.
• حبتان من اللومي.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم ومن البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون وأخرى من الكزبرة الجافة.

مكوّنات عجينة المرقوق:

• كوب من الطحين.
• ثلث كوب من الماء.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع كل مكونات العجينة في طبق عميق، وعجنها جيداً.
• تغطية العجينة وتركها لترتاح لمدة ساعة على الأقل.
• تشويح البصل والثوم في الزيت أو السمنة مع إضافة القليل من الملح والفلفل الأسود إلى أن يذبل.
• إضافة اللحم إلى البصل وتقليبه جيداً، ثم إضافة البندورة وقرن الفلفل وتشويح المكونات مع بعضها.
• إضافة جميع البهارات واللومي، وغمر اللحم بالماء وتركه على النار إلى أن ينضج قليلاً.
• إضافة الخضار المقطعة وتقليب الخليط جيداً، وتركه إلى أن ينضج الخضار تماماً.
• تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة، وإضافتها إلى الخليط، وترك الخليط إلى أن ينضج العجين، وتعديل الملح (حسب الرغبة).
• رفع القدر عن النار، وسكب المرقوق في طبق تقديم مناسب، وتقديمه ساخناً.

حمسة النخي الإماراتية

المكوّنات

• كوبان من الحمّص المسلوق.
• نصف كوب من الزبيب وآخر من البقدونس المفروم.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • الهيل.
  • القرفة المطحونة.
  • الفلفل الحار المطحون.
• حبة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
• ربع كوب من الصنوبر وآخر من الزيت النباتي.
• كوب من ماء سلق الحمص.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• الملح حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تشويح البصل في الزيت مع القليل من الملح والفلفل الأسود إلى أن يذبل، وإضافة البطاطا والزبيب وتقليب الخليط جيداً
• إضافة كلٍ من: الحمص، البقدونس، ماء الحمص والبهارات وتقليب الخليط وتركه ليغلي مدة عشر دقائق تقريباً إلى أن تنضج البطاطا.
• سكب حمسة النخي في طبق تقديم، وتقديمه ساخناً.