طريقة المنتو الحجازي
اشتهرت أكلة المنتو في الحجاز في المملكة العربية السعودية، حيث أصبح يُطلق عليها اسم المنتو الحجازي، إليكم في الآتي طريقة تحضيرها:
مكوّنات عجينة المنتو
تتضمن عجينة المنتو كل من:
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
مكوّنات الحشوة
تشمل الآتي:
- بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثمئة غرام من لحم الغنم المفروم.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- ثلاث ملاعق من البقدونس، حسب الرغبة.
مكوّنات صلصة المنتو
لا بدّ من تقديم بعض أنواع الصلصات إلى جانب المنتو، من أشهرها الصلصة الحمراء، والتي تتمثل مكوناتها بالآتي:
- فصين كبيرين من الثوم المهروس جيدًا.
- ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من عصير الطماطم.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- نصف كوب من الماء، أو حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة، أو النعناع.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش، حسب الرغبة.
طريقة تحضير المنتو
إليكم طريقة عمل المنتو بالخطوات:
- تحضير الحشوة من خلال فرم اللحمة والبصل وإضافة المكونات الأخرى إليها، وخلطها معًا جيدًا، وغالبًا ما يُفضل وضعها في الثلاجة ليلة كاملة حتى تتتبل اللحمة النيئة جيدًا.
- البدء بتحضير العجينة عن طريق، خلط المواد الجافة معًا، ثمّ العجن بالماء، حتّى تصبح العجينة متماسكة، وتركها من نصف ساعة إلى ساعتين حتّى ترتاح.
- فرد العجينة، ثمّ تقطيعها إلى دوائر، وحشوها بالحشوة ثمّ إغلاقها جيدًا.
- إحضار وعاءٍ مكوّن من قطعتين، بحيث يكون الجزء العلوي مصفاة، والجزء السفلي وعاء.
- دهن المصفاة بالسمنة، ثمّ صف قطع المنتو المحشية.
- ملء ثلث الوعاء بالماء، ثمّ إضافة الملح، وشرائح الليمون.
- وضع المصفاة فوق الوعاء، ثمّ تغطيته ووضعه على نارٍ هادئة لمدّة ساعة تقريبًا.
طريقة تحضير الصلصة
يمكن تحضير الصلصة الحمراء كالتالي:
- تحمير الثوم على النار بزيت الزيتون.
- إضافة معجون الطماطم، ثم إضافة الخل الأبيض وعصير الطماطم والبهارات والماء، وتحريكها جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- تركها دقيقتين على النار، ومن ثم إضافة الكزبرة أو النعناع.
- تركها على نار هادئة أو متوسطة، حتى تتسبك جيدًا لمدة عشرة دقائق.
طريقة المنتو الأفغاني
يمكن تحضير المنتو الأفغاني باتباع الخطوات الآتية:
مكونات العجين
تتضمن ما يأتي:
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- رشة من الملح.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو الزيت.
مكونات الحشوة
تتمثل في التالي:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
- حبتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة، أو الجافة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات صلصة اللبن
- كوب لبن زبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- فص ثوم صغير مهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
مكونات الصلصة الحمراء
- كوب من العدس المجروش المنقوع.
- حبّة متوسطة الحجم من البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم.
- ثلاثين ملليلترًا من الزيت النباتي.
طريقة تحضير الصلصات
يمكن تحضيرها على النحو الآتي:
- تحضير الصلصة الحمراء من خلال نقع العدس لمدّة تتراوح ما بين الساعتين والثلاث ساعات، ثمّ تصفية العدس من الماء ولكن الاحتفاظ بثلاثة أرباع الكوب من ماء النقع، ثمّ تسخين الزّيت وقلي فيه البصل والثوم حتى يُصبح لونهما ذهبيًا فاتحًا.
- إضافة معجون الطماطم، والعدس المصفّى، وثلاثة أرباع الكوب من مياه نقع العدس، ثمّ طبخ المكونات من ثلاثين إلى خمسةٍ وأربعين دقيقة، أو إلى أن يُصبح العدس طريًا جدًا، ثمّ إضافة الملح والفلفل الأسود.
- تحضير صلصة اللبن، من خلال خلط النعناع، والثوم، والملح، واللبن في وعاءٍ صغير وحفظه مغطًا في الثلاجة حتى وقت التقديم.
طريقة تحضير الحشوة
يمكن تحضير حشوة المنتو كما يأتي:
- وضع مقلاة متوسطة الحجم فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ إضافة اللحم المفروم، والحرص على تقليبه جيدًا حتى يتغير لونه.
- إضافة الثوم، والملح والفلفل الأسود مع الاستمرار في التحريك.
- إضافة البصل المفروم وتحريكه مع المكونات السابقة، وتركه على النار حتى يذبل تمامًا، ثم تتم إضافة الكزبرة.
طريقة تحضير المنتو
يمكن تحضير المنتو الأفغاني كما يأتي:
- خلط الدقيق مع الملح والماء والعجن للحصول على كرةٍ ناعمة ومتماسكة من العجين، وتغطيتها وتركها ترتاح لمدّة نصف ساعة.
- رقّ العجين بالنشابّة بحيث تُصبح رقيقة ثمّ تقطيعها بواسطة كوب حاد الحواف أو قطّاعة البسكويت إلى دوائر صغيرة.
- حشو كل دائرة بملعقة صغيرة من حشوة اللحم، ثمّ غلقها عن طريق قرص الجوانب المتقابلة من العجين، ثمّ تصفيتها في رفوف قدر المنتو البخاري بعد دهنها بالسمن أو الزيت النباتي وطبخها إلى أن تنضج.
- وضع طبقة من صلصة اللبن في طبق التّقديم، ثمّ صفّ المنتو فوقها، ثمّ وضع طبقة من الصلصة الحمراء فوقها.
طريقة المنتو البخاري
يمكن تحضير المنتو البخاري أو الأصلي على النحو الآتي:
مكوّنات العجينة
مكوّنات العجينة هي:
- أربعة أكواب من الدقيق.
- ملعقتين كبيرتين من الملح.
- ماء، حسب الحاجة.
مكوّنات الحشوة
تتضمن الآتي:
- كيلوغرام من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
- نصف كيلو من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود، والكمون.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.
- زيت لدهن حبات المنتو.
طريقة التحضير
يمكن تحضير المنتو الأصلي أو البخاري باتباع الخطوات الآتية:
- خلط مقادير العجينة جيدًا، والعجن لمدّة خمس دقائق، ثمّ تغطيتها، وتركها لترتاح لمدّة نصف ساعة على الأقل.
- خلط اللحم المفروم مع البهارات والبصل.
- مدّ العجينة، وتقطيعها باستخدام قطاعةٍ دائريةٍ إلى دوائر متساوية، ووضع ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة في منتصف كلّ دائرة مفرودة.
- ثني الطرفين، حتّى تصبح نصف دائرة، ثمّ ضمّ الطرفين الآخرين إلى المنتصف، حتّى تصبح مثل الصرة.
- إحضار وعاء بخارٍ بمصفاة لطهي المنتو، ويتمّ وضع الماء في الوعاء إلى أن يغلي، ثمّ دهن المصفاة بالسمن حتّى لا تلتصق العجينة.
- وضع حبات المنتو على المصفاة مع مراعاة ترك مسافةٍ بين كلّ حبة، حتّى لا تلتصق ببعضها، ويتمّ دهن كلّ حبة بالزيت بعد النضج، ثمّ تغطية الوعاء، وترك المنتو على النار لمدّة 20 إلى 30 دقيقة حتّى ينضج تمامًا، ثمّ تقديمه ساخنًا.
طريقة المنتو الكذاب
يمكن تحضير المنتو الكذاب أو الكاذب باتباع الآتي:
المكونات
تتضمن مقادير المنتو الكذاب كل من:
- ورق سمبوسة جاهز، ويمكن تحضيرها في المنزل.
- جبن الموزريلا.
مكونات الحشوة
تتضمن:
- نصف كيلو من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
- حبة صغيرة من الفلفل الأخضر المفروم مكعبات صغيرة.
- رشة من الملح والفلفل الأسود والكمون.
- رشة من الفلفل الأحمر المطحون.
مكونات الصلصة
تشمل الآتي:
- كوب ونصف من الحليب السائل.
- علبة من القشطة صغيرة الحجم.
- ملعقتين كبيرتين من الجبنة السائلة.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
باتباع الخطوات الآتية:
- خلط مكونات الحشوة معًا ولفها بورق السمبوسة على شكل إسطوانات.
- صفها ورصها جيدًا بقالب على شكل طبقة واحدة فقط.
- خلط مكونات الصلصة بالخلاط الكهربائي.
- سكب الصلصة فوق القالب ومن ثم إدخاله للفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- إضافة جبنة الموزريلا على الوجه، ثم تحمير الوجه بالفرن حتى تذوب الجبنة.
- تزين صحن التقديم بالقدونس الطازجة المفرومة ناعمًا.
طريقة المنتو الكوري
يمكن تحضيره باتباع الآتي:
المكونات
تتضمن:
- كوبين من الدقيق.
- كوب ونصف من الماء.
- ربع كوب من الملفوف المفروم.
- نصف كوب من الكوسا المفروم.
- حبة واحدة من الفلفل الحلو المفروم.
- حبة من البصل المقطعة شرائح.
- نصف كوب من الجزر المفروم.
- ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
- نصف ملعقة صغير من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
- ستة فصوص من الثوم.
- نصف كوب من البصل الأخضر المفروم.
- حبتين من البيض.
طريقة التحضير
باتباع ما يأتي:
- وضع الدقيق والملح في وعاء، وتتم إضافة الماء تدريجيًا، مع العجن حتى تتماسك العجينة.
- تغطية العجينة وإدخالها إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- غلي ماء في قدر على نار عالية، ووضع الملفوف وسلقه ثم تصفيته من الماء، ووضعه جانبًا في طبق.
- وضع الكوسا، والفلفل، والبصل، والجزر، في وعاء وتقليبهم معًا حتى تتداخل المكونات.
- وضع اللحم، والفلفل الأسود، والسكر، والملح، وصوص الصويا، في وعاء آخر، وخلطها معًا حتى تتجانس المكونات، ثم إضافة الثوم وتقليبه مع المكونات جيدًا.
- وضع الخضار المفرومة في قطعة قماش، وعصرها جيدًا حتى يتم التخلص من الماء.
- وضع الملفوف المسلوق، والخضار المفرومة، والبصل الأخضر، وخلطة اللحم في وعاء، وتقليبهم معًا جيدًا.
- إضافة البيض وتقليبه مع المكونات حتى تتجانس.
- فرد العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق وتقطيعها إلى دوائر باستخدام كوب.
- حشو العجينة وتطبيقها على شكل سمبوسة وتشكيل المنتو.
- تكرار العملية حتى إنهاء الكمية.
- وضع المنتو في مصفاة كبيرة، ووضع المصفاة فوق قدر مملوء بالماء المغلي، على نار هادئة، وتركه حتى ينضج.
