الفريكة
الفريكة أو الفريك هي عبارة عن حبوب القمح الخضراء، حيث يتمّ حصادها قبل أن ينضج القمح تماماً، ويتمّ تعريضها للحرارة، ثمّ جرشها لتصبح مثل البرغل، وتمتاز الفريكة بقيمتها الغذائيّة العالية؛ لذا فإنه يمكن تحضير العديد من الأطباق الصحيّة باستخدامها، ومن ضمنها مقلوبة الفريكة، والتي سنتناول كيفيّة تحضيرها في هذا المقال.
مقلوبة الفريكة
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الفريكة المغسولة، والمجروشة.
- خمسمئة غرام من الدجاج المسحّب المفروم.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
- جزر مقشّر، ومقطّع لشرائح دائرية رفيعة.
- بصلة مقطّعة إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والهيل المطحون، والكاري.
- زيت غزير للقلي.
- لوز وصنوبر مقلي -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- سخّني الزيت في مقلاة عميقة، واقلي فيه شرائح الجزر.
- سخّني ثلث كوب من الزيت في إناء عميق، وأضيفي مفروم البصل، وشوّحيه قليلاً.
- أضيفي قطع الدجاج، وقلّبيها مع البصل لبعض الوقت.
- أضيفي البهارات والتوابل المذكورة، وحرّكيها مع باقي المكوّنات.
- ضعي شرائح الجزر المقلية، والفريكة على الخليط.
- اسكبي مرق الدجاج بحيث يغمر الفريكة بشكل كلّي، ودعي الإناء على نار متوسطة إلى أن ينضج الخليط.
- غطّي الإناء، ولا تقلّبي المحتويات في طبق التقديم إلا بعد مرور ساعة؛ كي تأخذ الطبخة شكل الإناء.
- زيّني الطبق باللوز والصنوبر المقلي.
مقلوبة الفريكة بالخضار
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الفريكة.
- دجاجة كاملة ومقطّعة.
- كوب من الأرز طويل الحبة.
- حبة كبيرة من الباذنجان.
- حبّتان كبيرتان من البطاطا.
- ثلاث حبات من الجزر.
- نصف كوب من البازيلاء.
- بصلة.
- خمسة فصوص من الثوم.
- نصف كوب من كلٍ من: الحمص، والذرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- مكعّب من مرق الدجاج.
- أربعة أكواب ونصف من الماء.
- البهارات:
- بهار مشكّل.
- بهار كاري.
- هيل مطحون.
- بهار مقلوبة.
طريقة التحضير
- انقعي الأرز والفريكة في إناء.
- اقلي الباذنجان، والجزر، والبطاطا، والدجاج، وضعيهم جانباً، ثمّ اقلي بعد ذلك البصل، والبازيلاء، والثوم، والحمص.
- صفّي الأرز والفريكة من الماء، وضعيهما في إناء.
- أضيفي تشكيلة البهارات، والملح، ومكعّب مرق الدجاج على الأرز، والفريكة.
- ضعي الذرة، والبازيلاء، والبصل، والحمص، والثوم، ثمّ اخلطي المكوّنات.
- ضعي طبقة قليلة من خليط الفريكة في قِدْر الطهي، وفوقها خليط الدجاج، والخضار.
- ضعي ما تبقّى من الفريكة فوق خليط الدجاج.
- غطّي المكوّنات بكمية كافية من الماء، ثمّ ضعي القِدْر على نار متوسطة، وغطّيه حتّى يبدأ المزيج بالغليان.
- ضعي القِدْر على نار منخفضة، إلى أن ينضج المزيج تماماً، ويتنشّف من الماء بشكل جيّد.
