طريقة تحضير وصفة أوصال اللحم بطريقة احترافية

اللحم المشوي على الطريقة اليابانية

المكوّنات

• أربعة فصوص من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من الصويا صوص.
• أربع ملاعق كبيرة من الزنجبيل.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الفول السوداني.
• أربع ملاعق كبيرة من العسل.
• خمسمئة غرام من ستيك المحار.
• كوب من المعكرونة الجاهزة.

مكوّنات التزيين:

• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من حبوب السمسم.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر.

طريقة التحضير

• تحضير التتبيلة، وضع الزنجبيل والثوم في الخلاط وخلطهم جيداً.
• إضافة العسل إلى الخلاط، وخلطهم جيداً.
• إضافة زيت الفول السوداني والصويا صوص إلى الخليط ، وخلطهم جيداً.
• سكب الخليط في صينية.
• تحضير الستيك، تقطيع اللحم إلى شرائح، سكب التتبيلة على الستيك حتى يتغطى بالكامل.
• تغليف الستيك بالنايلون، و وضعه في الثلاجة حتى يتنكه بالتتبيلة.
• تقطيع الستيك إلى مكعبات، و وضع التتبيلة في طبق.
• أخذ قطع الستيك وغرزها في الأسياخ الخشبية.
• تسخين المقلاة جيداً، وضع الأسياخ في المقلاة على نار عالية لمدة دقيقتين، ثم تقلب على الجهة الاخرى.
• دهن الستيك بالتتبيلة بين كل تقليبة والاخرى، وتركه حتى ينضج.
• وضع الستيك في طبق التقديم، ووضع المعكرونة إلى جانبه.
• تزيين الطبق بالبصل الأخضر، السمسم والفلفل الحار.

تكة لحم الغنم

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن.
• كوب من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
• كيلوغرام من لحم الغنم المقطع إلى مكعبات.
• ملعقة كبيرة من اللومي المطحون.
• ربع كيلوغرام من دهن الغنم المقطع إلى مكعبات.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• وضع مكعبات اللحم والدهن في طبق.
• إضافة عصير الليمون، الفلفل الأسود، اللومي المطحون، القرفة، اللبن والشطة إلى اللحم، وتقليبهم جيداً.
• تغطية الطبق بالنايلون، ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، وتقليبه خلال هذه الفترة عدة مرات حتى يتنكه جيداً بالبهارات.
• تسخين الشواية، ووضع قطع اللحم والدهن في الأسياخ الخشبية.
• وضع الأسياخ تحت الشواية، تقليب اللحم عدة مرات أثناء الشوي حتى ينضج تماماً.
• تقديم أسياخ اللحم مباشرة مع الخضروات وسلطة البقدونس.

أوصال اللحم مع الخضروات

المكوّنات

• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• كيلوغرام من لحم الغنم المقطع إلى مكعبات.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعم.
• كيلوغرام من لحم الغنم المفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث حبات من البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

مكوّنات الخضروات:

• ثلاث حبات من البصل.
• ست حبات من الفلفل الأخضر.
• عشر حبات صغيرة من الطماطم.

طريقة التحضير

• برش البصل، وتصفيته من عصير البصل، ووضعهم جانباً.
• إضافة البصل المبروش إلى طبق اللحم المفروم ناعماً.
• وضع مكعبات اللحم والريش في طبق.
• سكب عصير البصل على الريش ومكعبات اللحم.
• تسخين الشواية، ووضع عيدان من القرفة، شرائح من الليمون والقليل من الماء في الشواية.
• وضع نصف الكمية من كل من البهار المشكل، الملح، البابريكا والفلفل الأسود على طبق الريش ومكعبات اللحم.
• إضافة زيت الزيتون إلى مكعبات اللحم والريش.
• وضع ما تبقى من البهار المشكل، البابريكا، الملح، البقدونس والفلفل الأسود على طبق اللحم المفروم ناعماً.
• تقليب طبق الريش ومكعبات الدجاج جيداً مع البهار حتى تتغطى بالكامل.
• دعك اللحم المفروم ناعم جيداً مع البهار والبصل المبشور.
• تغليف الأطباق، ووضعهم في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تتنكه.
• تقطيع لحم الكفتة إلى دوائر أو أصابع حسب الرغبة، ووضعهم في الأسياخ الخشبية.
• وضع الشقف، حبات الطماطم، البصل والفلفل الأخضر في الأسياخ الخشبية.
• وضع الأسياخ و الريش على الشواية.
• تقليب الأسياخ والريش عندما تنضج من الأسفل.
• ترك الأسياخ والريش حتى تنضج تماماً.