طريقة تحضير دجاج مميزة: أسرار فن الطهي المثالية

صدر الدجاج المحشي مع صوص الطماطم والبصل

المكونات

• صدر دجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ربع كوب من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الزنجبيل المفروم ناعماً.
  • بصل مفروم ناعم.
  • الثوم المفروم.
  • معجون الكاجو.
  • شرائح من الزنجبيل.
• عود من القرفة.
• حبة من الطماطم صغيرة الحجم، مقطعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الجبنة الصفراء، مفرومة ناعماً.
• حبتان من الهيل.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• ورقة من الغار.
• كمية قليلة من الملح.
• شرائح من البصل صغير الحجم، مقطعة رفيعاً.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • كزبرة مطحونة.
  • شطة.
  • غرام ماسالا.
  • الكركم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • معجون الثوم أو الزنجبيل.
  • الثوم المفروم ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة.

طريقة التحضير

• وضع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر على النار حتى يسخن، ثم إضافة الزنجبيل إليه مع ملعقة صغيرة من الجبنة والبصل المفروم والثوم المفروم وتشويحهم لمدة دقيقتين على النار.
• إضافة الملح والكزبرة الطازجة والمطحونة والشطة والغرام ماسالا والكركم للقدر، وتقليبه جيداً لمدة دقيقة ثم رفعه عن النار.
• وضع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في القدر نفسه حتى يسخن، ثم إضافة إليه قطع الفلفل الحار وشرائح الزنجبيل وملعقة كبيرة من الثوم المفروم وتقليبهم بشكل جيد.
• إضافة القرنفل وورق الغار والهيل وأعواد القرفة للقدر وتشويحهم لثوانٍ معدودة، ثم إضافة شرائح البصل وتقليبه حتى يذبل وبعدها إضافة الطماطم وتقليبها مع المزيج حتى تذبل.
• إضافة معجون الطماطم للخليط وتقليبهم جيداً، مع إضافة نصف كوب من الماء وربع ملعقة صغيرة من الملح، ثم ترك الخليط حتى يغلي على نار هادئة برفق.
• عمل فتحة في المنطقة السميكة من صدر الدجاج باستخدام سكينة لتصبح شبيهة بالجيب، ثم حشو الجيب بخليط الجبنة المحضر.
• وضع صدر الدجاج المحشي بالجبنة في خليط الطماطم، ثم تركه حتى ينضج على نار هادئة.

الدجاج بالثوم والخضروات

المكونات

• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• كيلوغرام من الدجاج، المقطع إلى أرباع.

مكونات الصلصة:

• قرنان من الفلفل الأخضر الحار، مفروماً.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الكاتشب.
  • عصير الليمون.
• بصلة كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح دائرية.
• كوب من كلٍ من:
  • الكزبرة المفرومة.
  • البقدونس المفروم.

مكونات خليط الخضروات:

• حبة من الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر الحلو مقطعا إلى مكعبات كبيرة.
• حبتان من كلٍ من:
  • البطاطا مقطعا إلى أرباع.
  • الطماطم مقطعا إلى أرباع.
  • الجزر مقطعا إلى أرباع.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • زيت الزيتون.
  • الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمس زهرات صغيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• رفع جلد الدجاج مع ملئ تجويفه بالثوم المهروس، ثم وضع قطع الدجاج في وعاء عميق.

تحضير الصلصة:

• وضع الفلفل وعصير الليمون والبصل والكاتشب والكزبرة والبقدونس في وعاء عميق آخر، وتقليب المكونات معاً للحصول على صلصة متجانسة، ثم تقليب الدجاج بالصلصة ليتغطى تماماً.

تحضير خليط الخضروات:

• وضع جميع مكونات خليط الخضروات معاً في وعاء عميق، وتقليبهم جيداً لتختلط مع البهارات بشكل جيد.
• إضافة خليط الخضروات إلى طبق الدجاج وتقليبهم معاً، ثم وضعهم في صينية الفرن الواسعة مع كوب من الماء وتغليفها بورق الألمنيوم.
• إدخال الصينية إلى الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوي، وخبزها لمدة ساعة وربع حتى تنضج الدجاج.
• إزالة ورق الألمنيوم عن الدجاج حتى يتحمص، وتقديمه مع الأرز الأبيض.