طريقة عمل أرز بالخلطة
المكوّنات
خليط اللحم:
- مئتان وخمسمئة غرام من كبدة الخروف.
- مئتان وخمسمئة غرام من قلب الخروف.
- مئتان وخمسمئة غرام من كلية الخروف.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من مرق اللحم.
خليط الأرز:
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري قصير الحبة.
- ربع كوب من السكر.
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
- ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
التزيين:
- نصف كوب من الزبيب.
- نصف كوب من اللوز.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.
طريقة التحضير
- وضع الزبيب في مصفاة بعد غسله حتى يتم التخلص من الماء.
- غمر اللوز بالماء الساخن لدقائق، ثمَّ تقشيره، وتقسيم كل لوزة إلى قسمين.
- وضع السمن في مقلاة على نار متوسطة، ثمَّ إضافة اللوز، وتقليبه حتى يكتسب اللون الذهبي.
- إضافة الزبيب إلى المقلاة، وتقليبه حتى تنتفخ حباته، ثمَّ إخراج اللوز والزبيب من الوعاء، وتركه جانباً.
- تقطيع الكبدة والقلب إلى مكعبات صغيرة، ولكن يجب التخلص من الجزء الأبيض المُحيط بالقلب.
- وضع البصل والثوم في نفس المقلاة التي استخدمت للزبيب واللوز، ثمَّ تقليب المكونات حتى يُصبح لونها ذهبياً.
- إضافة الكبدة إلى البصل في المقلاة، وتقليبها حتى تجف، ثمَّ إضافة القلب، وتقليبه حتى يجف أيضاً.
- إضافة الكلاوي وتقليبها جيداً حتى تجف تماماً.
- إضافة اللحم المفروم، والبصل، والثوم، والملح، والفلفل، وتقليب المكونات مع بعضها حتى تجف تماماً.
- إضافة المرق، وتغطية المقلاة، ثمَّ ترك الخلطة على نار هادئة مدة ربع ساعة تقريباً.
- غسل الأرز عدة مرات، ثمَّ نقعه لمدة نصف ساعة.
- وضع السكر في وعاء عميق، ثمَّ وضعه على نار متوسطة، وتقليبه حتى يذوب السكر، ويُصبح لونه بني أو ذهبي غامق.
- إضافة البصل والثوم، والتقليب حتى يتليَّن البصل.
- تصفية الأرز، وإضافته إلى البصل، ثمَّ تقليب كل منهما بخفة لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- إضافة معجون الطماطم، والسمن، والقرفة، والملح، والفلفل، وكبش القرنفل، والمرق إلى الأرز والبصل، وترك الخليط يغلي على نار عالية لمدة 5 دقائق، ثمَّ تقليل درجة الحرارة، وتغطية الوعاء.
- ترك الأرز لمدة 30 دقيقة حتى ينضج جيداً.
- سكب الأرز في طبق التقديم، وتوزيع خلطة الكبدة واللحم عليه، ثمَّ توزيع الزبيب واللوز عليه.
أرز بخلطة الكبد والقوانص
المكوّنات
- كوبان من الأرز.
- مرقة منزوعة الدسم.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملح.
- ملعقة من صلصلة الطماطم.
- ملعقة من التوابل المشكَّلة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- نصف كوب أو أكثر من الزبيب.
- كوب من اللوز المقشر.
- كوب من البندق المقشَّر.
- ربع كيلو من كبد الدجاج المقطع قِطَع صغيرة.
- ربع كيلو من قوانص الدجاج المقطَّعة قطع صغيرة.
طريقة التحضير
وضع الأرز في وعاء، ثمَّ وضع الزيت وملعقة من السمن إليه، وترك الأرز حتى يُصبح ذهبي اللون.
- وضع السكر في وعاء آخر، وتركه حتى يتكرمل، ثمَّ إضافة المرق عليه بشكلٍ تدريجي.
- تتبيله بالملح والفلفل، وإضافة ملعقة من الصلصة إليه.
- وضع الزيت في وعاء آخر، وإضافة القوانص إليه، ثمَّ الكبد.
- تتبيله بالملح والفلفل والتوابل.
- إضافة المرقة بالسكر الكراميل على الأرز، وتركه حتى ينضج.
- وضع المكسرات وملعقة من السمن في مقلاة، ثمَّ قليها.
- وضع الكبد والقوانص في قالب، ثمَّ إضافة الأرز، ووضع المكونات في طبق التقديم.
- تزيين طبق التقديم بالمكسرات.
