الدقيق
الدقيق أو ما يعرف بالطحين، الّذي يعدّ ذا أنواع مختلفة ومن مصادر مختلفة وبألوان عديدة، ويتمّ الحصول عليه إجمالاً بعد طحن الحبوب، مثل: الشعير، والحمص، والأرز، والقمح، والذرة، والبطاطا، ويعدّ الدقيق إجمالاً غنياً بالنشا، وببروتين الجلوتين، وهو المسؤول عن انتفاخ العجين. والدّقيق بلونيه الأبيض والأسمر، يستخدم في تحضير المخبوزات والعجائن، ولكن الأخير منه يعدّ ذا قيمة غذائيّة عالية مقارنة مع الأبيض.
أمّا الدقيق فهو متعدّد الاستعمالات فهو عبارة عن طحين الكيك الهش، وطحين الخبز الصلب الّذي يعدّ مناسباً لتحضير المخبوزات المنزليّة، أمّا دقيق الذرة ودقيق الفطائر، ودقيق الأرز، وكذلك دقيق البطاطا، وبعض الأنواع الأخرى فهي تختلف في رطوبتها واستخداماتها.
وصفات يدخل فيها الدقيق (الطحين)
بسكويت بالفانيلا
المقادير
- كوبان من الدقيق.
- كوب من الزبدة.
- كوب من السكر الناعم.
- ثلاثة أرباع لوز مفروم.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- صفار ثلاث بيضات.
طريقة التحضير
- يتمّ تنخيل الدقيق ثم يضاف إليه اللوز وثلاث أرباع كميّة السكر.
- تضاف الزبدة بعد أن تقطع إلى قطع صغيرة.
- يضاف صفار البيض والفانيلا وتخلط المكوّنات جيداً بواسطة اليد وبسرعة.
- توضع العجينة في الثلّاجة لمدّة ثلاث ساعات.
- تشكّل العجينة وتقطّع بواسطة قوالب مزخرفة على شكل مثلّثات، وتوضع على صينيّة مدهونة بالزبدة.
- يخبز البسكويت في فرن متوسّط الحرارة لمدّة 10 دقائق، أو حتّى يصبح ذهبيّ اللون.
- يرشّ باقي السكر على البسكويت، وهو ساخن ثمّ يترك إلى حين التقديم.
كعكة الأناناس
المقادير
- كوب من الطحين.
- كوب من السكر.
- 5 بيضات.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- 4 قوالب من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- برش حبّة من الليمون.
طريقة التحضير
- تخلط المقادير مع بعضها البعض.
- يتمّ تذويب 4 قوالب من الزّبدة مع كوب من السكر على النار.
- نضع المكوّنات في الصينيّة.
- نضع شرائح الأناناس في الصينيّة، ونضعهم في الفرن مدّة نصف ساعة على نار هادئة.
- نقوم بتشريب ماء الأناناس للكعكة ثمّ نقلّبها بصينيّة أخرى.
عجينة بيتزا النقانق
المقادير
- ملعقتان كبيرتان سكر.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة باكينج باودر.
- 3 أكواب دقيق.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
- ملعقة كبيرة حليب.
- كوب ماء.
- ملعقة كبيرة سمن نباتي.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نضع الحليب، والماء، والسمن، والزيت في قدر مناسب وعلى نارٍ متوسّطة حتى يصبح دافئاً.
- نضع السكر، والملح، والباكينج باودر، والدقيق، والخميرة في آلة العجن، ونشغّلها لثواني حتّى تختلط المواد.
- نضيف الخليط الأوّل للثاني ونشغّلها على سرعة متوسّطة حتّى تتشكّل العجينة وذلك لمدّة 4 دقائق.
- نضع العجينة في طبق مناسب ومدهون بالزّيت، ثمّ نغلّفه ونتركه في مكان دافئ حتّى يتضاعف حجم العجينة.
