شاورما الدجاج
| مدة التحضير | 15 دقيقة |
| عدد الحصص | 4 اشخاص |
المكونات
- أربع قطع صدور فيليه دجاج مقطّع شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من كلّ من:
- زيت.
- خل.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة شطة ناعمة.
- فصا ثوم مهروس.
صلصة الطحينة:
- ربع كوب عصير ليمون.
- نصف كوب طحينة.
- ملعقتا ماء.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- خبز عربي ومخلّل للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع الدجاج في طبق زجاجي عميق مع الزيت، والملح، والخل، والفلفل، والشطة، والثوم، وتقليب المكونات معاً جيداً، ثمّ تغليف الطبق وتركه في الثلاجة عدّة ساعات.
- وضع الدجاج في مقلاة متوسطة الحجم، وتقليبه على نار قوية حتّى يجف تماماً، ثمّ تخفيف النار، وتركه لمدّة 10-15 دقيقة حتّى ينضج.
- تحضير صلصة الطحينة بوضع المكونات في طبق عميق، ثمّ خفقها باستعمال الشوكة لحين الحصول على صلصة ناعمة.
- أخذ رغيف الخبز ومسحه بالصلصة، وتوزيع الشاورما عليه، ثمّ لفّ الرغيف حول الشاورما جيداً.
- وضع رغيف الشاورما في طبق التقديم، وتقديمه مع المخللات.
مقلوبة الباذنجان
| مدة التحضير | 45 دقيقة |
| مدة الطبخ | 30 دقيقة |
| تكفي لِـ | 4 أشخاص |
| درجة الصعوبة | متوسط |
المكونات
- اثنان كيلو غرام باذنجان كبير.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- رشة ملح.
- كيلو غرام رقبة العجل مع العظم.
- حبة بصل مقطّعة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- القليل من الهال الحب.
- ورقتا غار.
- كوب ونصف أرز طويل الحبة.
- ثلاثة أكواب ماء.
- ملعقة كبيرة لوز محمّص، ومقطّع إلى شرائح طولية.
طريقة التحضير
- تقشير الباذنجان، وتقطيعه إلى شرائح بحجم 1 سنتيمتر.
- رش الملح والفلفل، ودهن الباذنجان بالزيت باستخدام فرشاة.
- وضع الباذنجان في فرن ساخن ليُشوى، مع تقليب الشرائح في منتصف فترة الشواء.
- تشويح البصل في القليل من الزيت حتّى يُصبح شفافاً.
- إضافة اللحم وتقليبه حتّى يختلط، وطهيه لمدّة 10 دقائق لتحميره من جميع الجوانب.
- إضافة الملح، والفلفل، والهال، وورق الغار.
- سكب نصف كوب الماء الساخن.
- ترك الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدّة 30 دقيقة تقريباً حتّى ينضج اللحم.
- رفع اللحم عندما ينضج، ثمّ وضع الأرز في الصلصة مع تقليبه حتّى يختلط، ثمّ إضافة الماء الساخن حتّى يُغطّي الأرز، مع تعديل درجة التتبيل.
- طهي الأرز نصف سواء.
- تحضير قدر لطهي المقلوبة، ورص الطبقات بوضع طبقة من اللحم في القاع، ثمّ شرائح الباذنجان، ثمّ إضافة الأرز.
- إضافة قليل من الماء الساخن إلى الأرز بحرص إذا دعت الحاجة.
- تغطية الأرز بصحن أصغر حجماً والضغط عليه.
- تغطية القدر كلّه بغطاء القدر العادي.
- ترك القدر على نار منخفضة الحرارة لمدّة 30 دقيقة حتّى ينضج الأرز.
- تحضير طبق تقديم كبير قبل التقديم، ثمّ رفع غطاء القدر، وقلبه فوق الطبق.
- تقديم المقلوبة مع رش اللوز المحمّص عليها.
صينية السمك بالخضروات
| مدة التحضير | 60 دقيقة |
| تكفي لـِ | 4 اشخاص |
المكونات
- أربع سمكات.
- ست فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من الليمون الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون.
- كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من كلّ من:
- الكمون.
- الملح.
- الكركم.
- البابريكا (فلفل حلو).
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من:
- فلفل أسود.
- زعفران مطحون.
- أربع ورق غار.
- قرن فلفل أخضر مقطّع إلى شرائح.
- ثلاث حبات جزر كبيرة مقطّعة إلى شرائح.
- حبتان متوسطتان من الفلفل الأخضر المقطّع إلى شرائح.
- حبتا طماطم كبيرتان مقطّعتان إلى شرائح.
- حبة طماطم كبيرة مقشّرة ومفرومة.
- بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح دائرية.
- حبة ليمون كبيرة مقطّعة إلى شرائح.
- بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- غسل السمك بالماء، ووضعه في مصفاة ليتصفّى من الماء.
- وضع زيت الزيتون، والثوم، والبقدونس، وعصير الليمون، والكمون، والزعفران، والكركم، والبابريكا، والملح، والفلفل في طبق عميق وتقليب المكونات جيداً لتختلط، وتركها عدّة دقائق.
- توزيع القليل من خليط البهارات في داخل وخارج السمك، ودعكه جيداً ليتشرّب بنكهة البهارات، ووضع ورقة غار في داخل كلّ سمكة.
- وضع الطماطم المفروم على بقية تتبيلة البهارت.
- توزيع نصف كمية الجزر، والليمون، والفلفل الأخضر، والبصل، والفلفل الحلو، والطماطم الشرائح في طبق فرن واسع، ثمّ توزيع حبات السمك فوق الخضروات.
- توزيع خليط التتبيلة والطماطم المفرومة، ثمّ توزيع بقية الخضروات.
- وضع السمك في فرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدّة ساعة تقريباً حتّى تنضج الخضروات ويتحمّص السمك.
