طرق تحضير السمك البلطي بطريقة متقنة: دليل في فن الطهي

سمك البُلطيّ في الفرن

هرس الثوم وفرم حبّة من الفلفل الأخضر الحلو فرماً ناعماً، وتقطيع الحبّة الأخرى من الفلفل الأخضر الحلوـ والبندورةـ والبصل إلى حلقات، وعصر الليمون.
تحضير وعاءٍ ووضع فيه كلٍ من: الثوم مع الملح، والفلفل الأسود، والكمّون، والشطّة، والفلفل الأخضر الحلو المفروم، وعصير الليمون، وخلط المكوّنات معاً بشكلٍ جيد.
عمل شقوق في ظهر وبطن السمك ووضع الخليط السابق فيها، ويُفضّل ترك السمك لفترة من الزمن حتى يمتصّ النكهة من الخليط.
وضع شرائح البندورة والبصل والفلفل الأخضر الحلو مع ما تبقى من الحشوة.
تحضير ورق الألمنيوم ووضع طبقة حلقات البصل والفلفل الأخضر الحلو والبندورة عليها، ووضع فوقها قطع السمك، ثمَّ طبقة أخرى من الحلقات وبعدها لفّ ورق الألمنيوم حولها وإحكام الإغلاق.
إدخال السمك إلى الفرن لحوالي ساعة أو أكثر قليلاً حتى تنضج.

تحضير وعاءٍ ووضع الثوم المهروس فيه، مع الملح، والفلفل الأسود، والبهارات، والخلّ، وعصير الليمون وخلط المكوّنات.
تنظيف السمك جيداً وغسله وتتبيله بالخلطة السابقة، وتركه لينقع فيها لساعة أو أكثر من الزمن.
تسخين الزيت في مقلاة عميقة، وقلي السمك من الجهتين حتى ينضج ويتغير لونه.

تنظيف السمك جيدًا من الداخل والخارج، ثم شق الجلد بظهر السكين.
غسل السمك جيدًا بالماء، والملح، والخلّ، والدقيق.
خلط نصف كمية البصل مع الثوم مع الملح، والفلفل، والكمّون، والشطة، وعصير ليمونتين، وتتبيل السمك من الداخل والخارج وفي الشقوق.
خلط بقية البصل مع الجزر المبشور والفلفل الرومي وبعض الملح، والفلفل، والكمّون، والشطة، وبقية الليمون، ووضعها في داخل السمك.
تغطّية كلّ سمكة بالردة من الجهتان، وبالزيت ولفها بورق الألومنيوم.
وضع السمك في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة في الفرن على درجة 200 مئوية.

وضع الكمون، والملح، ونصف كمية الثوم المدقوق في وعاءٍ والخلط جيداً، ثمّ ترك الخليط جانباً.
شقّ السمك بواسطة سكينةٍ حادةٍ، ثمّ حشوه بخليط الثوم والملح، ثمّ إغلاقه مرةً أخرى، وغمسه بالطحين.
تسخين الزيت النباتي في قدرٍ على النار، ثم وضع السمك فيه حتى ينضج ويتحمر، ثمّ رفعه عن النار ووضعه في طبق التقديم.
وضع مقلاة على النار وإضافة زيت الزيتون والثوم، وصلصة البندورة، والخلّ والتحريك جيداً، ثمّ تغطية المقلاة وتركها مدّة خمس دقائق على النار أو حتّى تصبح الصلصة كثيفة.
إضافة صلصة البندورة إلى السمك المقليّ، ويزين بشرائح الليمون.