السوشي
يعتبر السوشي من الأكلات التي يرجع أصلها إلى المطبخ الياباني، حيث يتمّ تقديمه إمّا كطبقٍ رئيسي ساخنٍ، أو كمقبلاتٍ باردةٍ مع الصلصات الشرق أوسطية مثل الصويا، وهناك العديد من أنواع السوشي حول العالم، والتي تختلف عن بعضها البعض في طريقة التحضير، والمكوّنات الإضافية المستخدمة، ومن أشهر هذه الأنواع، الماكي، والناري، والنيغري.
سوشي كاليفورنيا
المكوّنات
- كوبان من الأرز الياباني.
- كوبان من الماء.
- أربع ملاعق صغيرة من خل الأرز.
- أربع ملاعق صغيرة من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- أربع ورقات نوري.
- خيارة مقشرة ومقطعة على شكل مكعباتٍ صغيرة الحجم.
- أربعة أصابع من الكابوريا (السلطعون).
- حبة من الأفوكادو المقشرة، والمقطعة على شكل مكعباتٍ صغيرة الحجم.
طبقة الزينة:
- كمية من بيوض السمك.
- صلصة الصويا.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً، ثمّ طهوه مع الماء في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة.
- تخفيض الحرارة تحت الأرز بعد أن يغلي، ثمّ تركه لينضج مدّة ربع ساعة.
- ترك الأرز جانباً مدّة عشر دقائق قبل البدء باستخدامه.
- مزج كلٍ من: السكر، وخل الأرز، بالإضافة إلى الملح في وعاءٍ زجاجي، وإدخاله إلى الميكروويف مدّةً لا تزيد عن خمس وأربعين ثانية.
- إضافة المزيج السابق إلى الأرز، وتقليب المكوّنات جيداً باستخدام ملعقةٍ خشبية، ثمّ تركها لتبرد.
- تقطيع أوراق النوري من المنتصف على قطعةٍ من النايلون.
- وضع طبقة من الأرز فوق النوري، مع الحرص على الابتعاد عن الجوانب مسافةً لا تقل عن اثنين سنتيمترٍ.
- وضع الكابوريا، والخيار، والأفوكادو على ورقة النوري، ثمّ لفها على شكل أسطوانة.
- تكرار الخطوات السابقة حتّى تنتهي الكمية.
- تغميس قطعة السوشي في بيض السمك، حتّى تتغلف بالكامل.
- إدخال قطعة السوشي إلى الثلاجة حتّى تتماسك مدّة نصف ساعةٍ على الأقل.
- تقطيع السوشي إلى ست قطع، وتقديمها مع صلصة الصويا.
سوشي ماكي
المكوّنات
- كوب ونصف من الأرز.
- مئتا غرامٍ من السلمون المدخن.
- نصف الكوب من بيض السمك.
- خيارتان مقطعتان إلى مستطيلاتٍ طويلة.
- ورقتان من النوري.
- ست ملاعق صغيرة من الخل الأبيض.
- ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
- رشة من الملح.
- كمية من الماء للسلق.
طريقة التحضير
- غسل الأرز ونقعه في الماء البارد مدّة ربع ساعة، ثمّ سلقه في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة.
- خلط الخل مع الملح، والسكر في قدرٍ على نارٍ هادئة.
- إضافة الخليط السابق إلى الأرز الناضج، وتقليب المكوّنات جيداً.
- فرد النوري على النايلون، ثمّ حشوه بالأرز، وبيض السمك، بالإضافة إلى السلمون المدخن والخيار.
- لف النوري على شكل أسطوانة، وتقطيعها إلى أقراص دائرية.
