تزيين التورتات: أفكار وتقنيات مبتكرة في عالم فن الطهي

القيمة الغذائية للفراولة

تورتة بلاك فورست بالفراولة

المكوّنات

مكونات خليط الكيك:

• خمس بيضات كبيرة.
• كوب وربع من الدقيق.
• كوبان من السكر الناعم الحبيبات.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• كوب إلا ربع من بودرة الكاكاو السادة.
• كوب إلا ربع من الحليب.

مكونات صلصة الفراولة:

• كوبان ونصف من الفراولة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من السكر.

للتزيين:

• الكريمة المخفوقة.
• الفراولة المقطعة إلى أنصاف.
• رقائق الشوكلاتة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن لحرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إحضار قالبين مستديرين متوسطين الحجم ومرتفعين الحافة.
• دهن ك قالب بالسمنة، ورش الدقيق على القاع، وتبطين القاع بقطعة من ورق الزبدة.
• نخل كلٍ من: الدقيق، بودرة الكاكاو، البيكنج باودر والملح في طبق عميق، ووضعه جانباً.
• وضع كلٍ من: السكر، الفانيلا والبيض في وعاء الخلاط، وتقليب المكونات معاً بالمضرب الشبكي على سرعة متوسطة لمدة عشر دقائق ليتضاعف حجم البيض، ويصبح ذا لون أصفر فاتح.
• إضافة الحليب مع الزيت إلى خليط البيض ثمَّ إضافة الدقيق بالتدريج، وتحريك الخليط بهدوء بملعقة بلاستيكة عريضة دون التقليب بقوة من أجل عدم خروج الهواء الموجود داخل البيض خلال فترة خفق البيض.
• سكب الخليط على القوالب، ومساواة السطح.
• خبز الكيك لمدة ثلاثين دقيقة، واختبار نضج الكيك.
• رفع الكيك من الفرن، ووضعه على قاعدة كرتونية، وتركه على شبك التبريد ليصبح بارداً تماماً.

تحضير صلصة الفراولة:

• وضع كلٍ من: الفراولة، عصير الليمون والسكر في طبق سميك القاعدة.
• وضع الطبق على حرارة متوسطة لعدة دقائق لإذابة السكر وتصبح الفراولة طرية القوام دون طهيها كثيراً.
• ترك الصلصة لتصبح باردة تماماً قبل استعمالها.

تشكيل التورتة:

• تقطيع قالب من الكيك إلى طبقتين باستعمال سكين منشارية حادة.
• وضع طبقة من الكيك على قاعدة كرتونية ثمّ توزيع ثلث كمية الصلصة.
• توزيع نصف كوب من الكريمة ثمَّ وضع طبقة ثانية من الكيك.
• توزيع نصف كمية الصلصة ثمّ توزيع نصف كوب من الكريمة.
• وضع طبقة الكيك الثالثة، وتوزيع كمية خليط الصلصة المتبقي ثمَّ توزيع نصف كوب من الكريمة.
• وضع طبقة الكيك الرابعة، والضغط على طبقات التورتة لتصبح متماسكة قليلاً.
• توزيع الكريمة باستخدام سكين معدينة عريضة على حواف التورتة، وتغطيتها تماماً.
• توزيع رقائق الشوكلاتة على الحواف وتغطيتها تماماً بالشوكلاتة.
• وضع كمية المتبقية من الكريمة في كيس حلواني فيه رأس مسنن من أجل تزيين الكيك.
• عمل وردات زخرفية على سطح التورتة بالكيس الحلواني.
• غمس طرف أنصاف حبات الفراولة في الشوكولاتة المذابة، ووضعها على قطعة من ورق الزبدة لتصبح جافة، وتزيين سطح التورتة بأنصاف الفراولة مع رقائق الشوكولاتة.
• وضع التورتة في الثلاجة لعدة ساعات لتتشرب بصلصة الفراولة ثمَّ يتم تقديمها.