دليلك الشامل على تحضير وصفات عصير الحامض في عالم الطهي

عصير الحامض

يُعرّف عصير الحامض بأنّه العصير ذو الطعم الحامض جداً، والذي ينتج من الحمضيات، أو هو المشروب المصنوع من عصير الليمون أو كل ما يشبه طعمه الليمون الحامض.¹

تعريف الحمضيات

الحمضيات هي نوع من أنواع النباتات التي تنتمي إلى فصيلة السذابيات، وتتضمن الفاكهة التي تحتوي على قشورٍ جلديةٍ مليئةٍ بالغدد الزيتية، إنّ أشجار الحمضيات عادةً ما تكون دائمة الخضرة وذات أوراقٍ بيضاوية الشكل، وأمّا زهورها فهي بيضاء وتتكون من خمس بتلاتٍ وهي ذات رائحةٍ عطريةٍ قوية، وثمارها من نوع التوت المعدل والمعروفة باسم هسبريديوم، وجوفها مقسم إلى شرائح معبأة بحويصلاتٍ صغيرةٍ ممتلئةٍ بالعصير.²

فوائد الحمضيات

يوجد فوائد عديدة للحمضيات نذكر منها ما يأتي:³

• مصدراً لفيتامين سي: تعتبر الحمضيات مصدراً جيداً لفيتامين سي أو حمض الإسكوربيك (ascorbic acid)، حيث يعمل هذا الحمض على مجموعةٍ من ردود الفعل الأيضية، كما أنّه عامل مساعد مهم في تشكيل الكولاجين، فهو يقي من مرض الاسقربوط والذي يحدث بسبب نقص فيتامين سي، حيث يمنع الكولاجين الفاسد عملية تشكل النسيج الضام، ويمكن الوقاية من هذا المرض بتناول عشرة ملليغرام من فيتامين سي يومياً، ويستخدم البرتقال في صنع حبوب فيتامين سي.
• مصدراً لفيتامين أ: تحتوي الحمضيات على كميةٍ جيدةٍ من فيتامين أ، والألياف الغذائية، وحمض الفوليك، الذي يُعدّ مكوناً مهماً لخلايا الدم وللنمو، وهو أيضاً مهم للوقاية من أمراض الكبد، والوقاية من عيوب الأنبوب العصبي عند الجنين أثناء نموه، حيث أنّه مهم جداً للمرأة أثناء حملها.
• مصدراً للكاروتينات: تُعدّ الحمضيات مصدراً للكاروتينات مثل الليكوبين، حيث يعمل على تقليل مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية والنشاط العام لمضادات الأكسدة، فتحتوي معظم الحمضيات على نسبةٍ عاليةٍ من البكتين، حيث يساهم البكتين في استهلاك الألياف القابلة للذوبان، وهو ما يرتبط بصحة القلب والأوعية الدموية وانخفاض خطر الإصابة ببعض أنواع السرطانات، ويمكن استعمال خل الليمون بوضعه على الجلد في حال التعرض للسعات النحل؛ وذلك لتخفيف الألم.

أشهر أنواع الحمضيات

ومن أشهر أنواع الحمضيات ما يأتي:⁴

• البرتقال.
• الجريب فروت.
• الليمون.
• البرتقال الحامض.