عجينة فم السمكة
تعتبر عجينة فم السمكة أحد أنواع العجين المستخدمة في تحضير أنواع مختلفة من الخبر الطري والمنفوخ، والتي تتميز بطعمها الهش واللذيد، بالإضافة إلى شكلها الذي يشبه فم السكمة، كما يمكن حشوها بحشوات مختلفة؛ مثل: اللحمة المفرومة الناعمة مع البصل، أو شرائح الدجاج، أو الجبنة بأنواعها، أو البطاطس المهروسة أو الخضروات؛ كالجزر المبشور، أو الفطر، أو البندورة المفرومة ناعماً، أو الخس المفروم، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل عجينة فم السمكة.
عمل عجينة فم السمكة
المكوّنات
- كوبان ونصف من الطحين.
- أربع ملاعق صغيرة من المايونيز.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية، والسكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الماء الدافئ، للعجن.
مكوّنات الحشوة:
- ملعقتان كبيرتان من الجبن الكريمي.
- بيضة مخفوقة مخلوطة بنصف ملعقة كبيرة من الفانيلا، للوجه.
طريقة التحضير
- عجن جميع المكوّنات جيداً باستخدام اليد، لتكوين عجينة متماسكة ولينة يسهل استخدامها.
- تغطية الوعاء، ووضعه في مكان دافئ لمدّة لا تقل عن ساعة، حتى تختمر العجينة جيداً.
- وضع العجينة الناتجة على لوح صلب مرشوش بكمية قليلة من الطحين.
- تقسيمها إلى كرات صغيرة، والضغط عليها جيداً باستخدام اليد، والاستمرار بنفس الطريقة للانتهاء من الكميّة الموجودة.
- وضع داخل كل كرة ملعقة صغيرة من الجبن.
- وضع الكرات الناتجة داخل صينية خاصة بالفرن مغلفة بورق الزبدة.
- دهن وجه العجينة بخليط البيض.
- إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسطة، وتركها لمدة لا تقل عن عشر دقائق، حتى تنضج تماماً،
عمل توست فم السمكة
المكوّنات
- كميّة كافية من خبز التوست.
- كيلوغرام من صدور الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
- قطعة من الخس المقطع إلى قطع صغيرة.
- بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
- كوبان من زيت الذرة، للقلي.
طريقة التحضير
- تقطيع التوست إلى دوائر، مع مراعاة فصل القطع عن بعضها.
- غمس القطع في البيض، ثمّ في البقسماط.
- وضع الزيت في مقلاة واسعة على حرارة متوسطة، حتّى يسخن جيداً.
- وضع قطع التوست بداخله، وتركه حتّى يتحمر جيداً.
- إخراجه من الزيت، ووضعه على محارم ورقية، للتخلص من الزيت.
- وضع الخس في وعاء عميق، ثمّ إضافة الدجاج المقطع والمايونيز، وحشوه داخل التوست.
- ملاحظة: يمكن حشو فم السمكة بحشوات متنوعة تعطيها النكهة المميزة والطعم اللذيذ؛ مثل: اللحم المفروم والبصل، والدجاج المقطع إلى مكعبات صغيرة، أو الجبن، أو الكريمة، أو أنواع مختلفة من الخضروات؛ كالبازيلاء، والجزر، والبصل، والبندورة المقطعة، والخس.
