القرص
القرص هو نوع من أنواع العجائن الطرية الهشة، التي تعجن باستخدام الدقيق وإضافة بعض المكونات إليه كالزبدة، واللبن، والخميرة، والحليب، ويمكن تشكيلها بأشكال مختلفة، دائرية أو بيضاوية بحسب الرغبة، وتتنوع أنواع الأقراص باختلاف حشواتها، فمنها المالحة ومنها الحارة ومنها الحلوة، وجميعها مرغوبة ولذيذة، وسنتحدث في هذ المقال عن طريقة عمل قرص باللبن الرايب.
طريقة عمل قرص باللبن الرايب
المكونات
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كيلو غرام من الدقيق الأبيض.
- كوب كبير من اللبن الرايب.
- ملعقتان كبيرتان من اليانسون.
- كوبان من الماء الساخن.
- ملعقة كبيرة من السمسم.
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- قالب من الجبنة الصفراء.
- ملعقة كبيرة من الزعتر الناشف.
- ملعقة كبيرة من الحبة السوداء
- ربع كوب من الزبدة.
- للحشو:
- نقطع قالب الجبن لشرائح صغيرة ورفيعة.
- نرش الزعتر والحبة السوداء على قطع الجبن.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق الأبيض بعد تنخيله في وعاء كبير الحجم، ثم نصنع فيه حفرة صغيرة ونتركه جانباً.
- نضع الخميرة في كوب صغير من الماء الدافيء ونتركها لمدة عشرين دقيقة.
- نضع في الحفرة التي صنعناها في الدقيق كل من الزيت والملح والسكر والحليب، واللبنن والبيكنج باودر والسمسم واليانسون والخميرة، ونبدأ بسكب الماء بشكل تدريجي، ونعجن المكونات جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة ومتجانسة.
- نغطي العجينة ونضعها في مكان دافيء لكي تخمر لمدة ساعة كاملة.
- بعد أن تخمر العجينة نرشها بالدقيق ونقطعها لقطع صغيرة ونشكلها بالشكل الذي نريد.
- نفتح الأقراص ثم نحشوها بقطع الجبن، ثم نعاود إغلاقها، ثم ندهنها بالزبدة لكي تأخذ صفة اللمعان والقرمشة.
- نجلب صينية ونضع فيها ملعقة من زيت الذرة ونرتب الأقراص فيها.
- ندخل الصينية للفرن ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة مع المراقبة، وحين يصبح لونها محمراً نخرجها من الفرن.
- نقدمها جاهزة للأكل مع الشاي.
طريقة عمل القرص باللبن والقشطة
المكونات
- كيلو غرام من الدقيق الأبيض المنخول.
- كوب من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من اللبن الرايب.
- كوب من القشطة.
- كوبان من الماء الساخن.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- قطع من الشوكولاتة السادة.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق المنخول في وعاء كبير ثم نضيف إليه الملح والخميرة.
- نضع كلاًّ من القشطة واللبن والزبدة في مقلاة صغيرة، ونذوب المقادير على نار هادئة، ثم نرفعها عن النار ونتركها جانباً.
- نضيف مزيج اللبن والزبدة للدقيق، ونضيف إليه الزيت، ونسكب الماء بشكل تدريجي، ونعجن العجينة جيداً.
- نترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة لكي تخمر.
- بعد أن تخمر العجينة، نقطعها على شكل أقراص ونحشوها بالشوكالاتة.
- نضع الأقراص في صينية بعد دهنها بالزيت، وندخلها للفرن ونتركها لمدة ربع ساعة مع المراقبة.
- بعد أن تتحمر الأقراص نخرجها من الفرن، ونقدمها للأكل.
