طبق العدس السوداني
يعد طبق العدس سواء كان على شكل حساء خفيف أو يخنة ثقيله وكثيفة، أحد الأطباق المشهورة في دول الوطن العربي المختلفة، وكثيراً ما يرتبط عمله بشهر رمضان، وهو لا يختلف من دولة إلى أخرى سوى ببعض التوابل التي قد يضيفها البعض لجعله مميزاً، وهذا ما يجعل طبق العدس السوداني مختلفاً ومميزاً عن غيره.
المكونات
- حبة بصل واحدة كبيرة.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، مثل زيت الذرة.
- كوب من العدس الأحمر المقشور.
- حبة طماطم واحدة كبيرة.
- حبة واحدة من الفليلفة الخضراء الحلوة، أو كمية كافية منها تكفي لملء كوب واحد.
- جزرة واحدة كبيرة، أو كوب واحد من الجزر المفروم.
- خمسة أكواب من الماء.
- مكعّب واحد مرق الدجاج .
- ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة الخضراء الطازجة والمفرومة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- الزّنجبيل المهروس بمقدار نصف ملعقة صغيرة.
- رشة ملح.
- رشة من الفلفل الأسود البودرة.
- عصير حبة ليمون كاملة، أو حسب الرغبة والذوق.
طريقة التحضير
- افرم البصل فرماً خشناً، وافرم الطماطم أيضاً، ثم قطّع فصوص الثوم إلى أنصاف، وحبة الفليفلة الخضراء والجزر إلى مكعبات.
- أضف الزيت إلى قدر بحجم مناسب، وضعه على نار هادئة حتى يسخن الزيت.
- أضف البصل المفروم إلى قدر الزيت الساخن وقلّبه لمدة أربع إلى خمس دقائق حتى يتغير لونه ويصبح شفافاً، ثم أضف قطع الثوم وقلّبها لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- أضف كمية العدس إلى القدر وقلّب المكونات معاً بشكل جيد، وذلك لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يبدأ لون العدس بالتغير.
- أضف كمية الماء إلى القدر وحرّك المكونات معاً، ثم أضف حبة الفليفلة الخضراء المفرومة وحبة الجزر المفرومة إلى القدر وحرّك المكونات مجدداً، ثم غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة خمس وعشرين إلى أربعين دقيقة.
- أضف كمية الزنجبيل المهروس، والبابريكا، ومكعب نكهة مرق الدجاج، وأوراق الكزبرة المفرومة فرماً خشناً، ورشة الملح، ورشة الفلفل الأسود المطحون، وحرّك المكونات جيداً وتأكد من ذوبان مكعب نكهة مرق الدجاج في قدر العدس، ثم أضف عصير الليمون في النهاية وحرّك المكونات معاً ثم غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إضافية.
- أبعد القدر عن النار واسكب العدس في طبق التقديم.
- قدم الطبق ساخناً إلى جانب الخبز التوست أو الأرز الأبيض بحسب الرغبة.
عدس تغميس
المكونات
- كوبان من العدس.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- فصان من الثوم مفروم ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- رشة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة شمار جاف.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
طريقة التحضير
- انقع العدس لمدة نصف ساعة واغسله جيداً ، ثم صفه من الماء.
- شوح البصل في الزيت حت يذبل ثم أضف العدس وقلب حتى يجف ماءه.
- أضف كمية من الماء حتى يسلق جيداً.
- صفِّ العدس بمصفاة الخضروات بعد أن ينضج العدس ( يمكنك إبقاء العدس كما هو أو هرسه ).
- ضع مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من السمن ثم العدس المسلوق فى مقلاة حتى يصبح لونه ذهبياً.
- أضف الثوم إلى العدس.
نصيحة
يمكنك تزيين الطبق برشة صغيرة من أوراق الكزبرة المفرومة فوقه، أو إضافة عصرة ليمون بحسب الرغبة.
