آيس كريم الشوكولاتة
المكوّنات
- بيضة.
- صفار ثلاث بيضات.
- ست ملاعق كبيرة من السكر.
- كوب وربع من الكريمة.
- مئتان وخمسون غراماً من الشوكولاتة الداكنة.
- كوب وربع من الحليب.
طريقة التحضير
- خفق البيضة، وصفار البيض، والسكر في الخفاقة، ثمّ إضافة الحليب الساخن إلى البيض مع الخفق المستمر.
- وضع الخليط في قدر على نار هادئة، وتحريكه باستمرار حتّى تصبح الصلصة سميكة ثمّ رفعها عن النار.
- تقطيع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة، ثمّ إضافة الكاسترد الساخن وتحريكه حتّى تذوب.
- تصفية الكاسترد من خلال مصفاة ذات ثقوب دقيقة، ثمّ تغطيته حتّى يبرد.
- خفق الكريمة، ثمّ خلطها مع الكاسترد بهدوء، ووضعها في الثلاجة حتّى تبرد.
- وضع الخليط في ماكينة الآيس كريم حتّى تتجمد.
- إحضار أكواب صغيرة وتغليفها من الخارج ببلاستيك، مع قلبها ثمّ تمرير الشوكولاتة السائلة عليها بشكل عشوائي، ثمّ تركها حتّى تتجمد، ثمّ نزع البلاستيك، وإخراج السلات من الأكواب وتستخدم للآيس كريم لصنع سلات الشوكولاتة.
آيس كريم الفانيلا
المكوّنات
- كوب من الحليب.
- كوبا كريمة.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
- ثلاثة أرباع كوب من السكر.
- صفار أربع بيضات.
- كوب من القشطة.
طريقة التحضير
- وضع الحليب والكريمة، والفانيلا، في قدر ستانلس ستيل سميك القاعدة، وتسخينه على نار متوسطة مع التقليب المستمر بملعقة خشبية، حتّى يصبح المزيج ساخناً مع عدم تركه يغلي.
- وضع صفار البيض، والسكر في وعاء زجاجي، وخفقهما باستعمال مضرب شبك يدويّ حتّى يتجانس الخليط.
- سكب كوب من خليط الحليب الساخن على خليط الصفار والسكر، مع استمرار التقليب حتّى يمتزج الحليب جيداً مع صفار البيض.
- سكب الخليط على الحليب في القدر، وتقليبه على نار متوسطة حتّى تختلط المواد.
- تخفيف النار، والاستمرار في تقليب الخليط لمدّة 6 إلى 8 دقائق، حتّى يصبح الخليط سميكاً ويتكون كاسترد ناعم مع عدم تركه يغلي.
- إبعاد القدر عن النار وإضافة القشطة، وتقليبه إلى أن تختلط المواد جيداً.
- تصفية الكاسترد من خلال مصفاة سلك ناعمة في طبق زجاجي واسع.
- تغطية الطبق بالنايلون كي لا تتكون قشرة على سطحه، ووضعه في البراد لعدة ساعات حتّى يبرد تماماً.
- استخدام الكاسترد في تحضير الآيس كريم حسب الإرشادات المذكورة على جهاز تحضير الآيس كريم.
- إضافة الشوكولاتة الذائبة، أو المكسرات، أو الفواكه لعمل أصناف متعددة من الآيس كريم على وصفة الكاسترد الأساسية.
