السوشي
السوشي من الأكلات اليابانيّة العريقة، وهو يتكوّن من الأرز المُغطّى بشرائح السمك النيئة منزوعة الجلد، ثم يتمّ اختيار حشواتٍ مختلفةٍ للف هذا الأرز والسمك، وتلف باستخدام إحدى الأعشاب البحريّة أو البيض المقلي، ولكن يُعتبر الأرز الخاص بالسوشي هو المكوِّن الأساسي.
إعداد الشوسي
المكونات
- علبة من الأعشاب البحرية مثل عشب النوري البحري.
- كوب من الأرز بالخل.
- خيارتان.
- نصف كيلوغرام من فيليه السلمون والقريدس.
- ربع كيلوغرام من أصابع لحم السلطعون.
- حبة من الأفوكادو.
مكونات الأرز بالخل
- كوب وثلاثة أرباع من أرز السوشي الياباني.
- ثلاث ملاعق كبيرة من خل الأرز.
- ملعقتان ونصف من السكر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- قطِّعي حبة الأفاكادو إلى شرائح.
- ضعي الأرز في وعاء عميق واغمريه بالماء، ثمّ اغسلي عنه الماء، وكرّري العملية إلى أن تحصلي على ماء شفاف، ثم اتركيه في مصفاةٍ لمدةٍ لا تقل عن ساعة حتى يجف تماماً من الماء.
- ضعي الأرز في وعاءٍ للطهي عميق، واسكبي فوقه كوبين من الماء، ثمّ ارفعيه عن النار العالية لمدّة خمس دقائق تقريباً حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه ليسلق مدّة عشر دقائق أخرى أو حتى يشرب الماء كاملاً بحيث يكون الوعاء مُغطّىً.
- ارفعي الوعاء عن النار واتركيه جانباً وهو مغطّى لمدة ربع ساعة تقريباً.
- اخلطي خل الأرز مع السكر والملح في وعاءٍ صغيرٍ بشكلٍ جيدٍ، ثم اسكبي الأرز في وعاءٍ مسطحٍ كبير الحجم، واسكبي صلصة الخل فوقه بكثرة، ثم عرِّضيه لمروحة واخلطي المكونات معاً باستخدام الملعقة الخشبيّة، ثم اتركيه جانباً ليأخذ درجة حرارة الغرفة.
- حمّصي عشب النوري البحري على النار لمدة ثانية واحدة قبل استخدامه مباشرةً ليكون طرياً عند اللف.
- ضعي حصيرة لف السوشي فوق الطاولة، ثم افردي فوقها نصف رقاقة من عشب النوري، ثم بللي أصابعك بالقليل من صلصة الخل وخذي مقداراً صغيراً من الأرز، وضعيها في وسط الرقاقة بشكلٍ أسطواني، واتركي مسافة سنتيمتر واحد من الحواف، ثم خذي نقطةً من معجون الواسابي على طرف إصبعك ومرّريه فوق الأرز ليترك خطاً أخضر، ويجب عدم الإكثار منه لأنّه حار جداً، ثمّ ضعي ثلاثة أصابع من لحم السلطعون فوقه والخيار والأفوكادو.
- لفّي الرقاقة باستخدام حصيرة اللف واقطعيها إلى نصفين باستخدام السكين الحادة الخاصة بقطع السوشي، ثم اقطعي كل نصف إلى ثلاث قطع.
- كرّري الخطوات السابقة مع جميع الرقاقات.
- قدِّمي السوشي في طبقٍ واسعٍ مع الزنجبيل المخلّل ومعجون الواسابي وصلصة الخل.
