الملبن
المكونات
- كوبان ونصف نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة بودرة كريم التارتار.
- ثلاث ملاعق كبيرة ماء ورد.
- خمسة أكواب سكر.
- 250 جرام فستق حلبي محمص.
- زيت لدهن الصينية.
- ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض.
- خمسة أكواب ماء.
- سكر بودرة مخلوط مع كمية متماثلة من نشا الذرة.
طريقة التحضير
- وضع نصف الماء وعصير الليمون والسكر في قدر على النار وتركه حتى يصبح الخليط ليناً.
- خلط نشا الذرة مع بودرة كريم التارتار وبقية الماء وتركه على النار حتى الغليان مع التقليب باستمرار.
- ترك الخليط لمدة عشر دقائق ثم صب القطر عليه بالتدريج وخلطه جيداً.
- خفض حرارة النار وتركه على النار لمدة ساعتين.
- اختبار الملمس بوضع ملعقة صغيرة من خليط الملبن في ماء مثلج، بحيث يجب أن يكون الملمس مطاطي ولين.
- خلط الفستق وماء الورد مع الملبن، ثم صب الخليط في صينية مدهونة بالزيت وتركه لمدة 24 ساعة.
- قلب الملبن على ورق خبز وتقطيعه لأشكال حسب الرغبة باستعمال سكين مغلف بسكر البودرة ونشا الذرة.
- رش السكر البودرة والنشا على قطع الملبن أو الحلقوم.
الملبن مع الجيلاتين
المكونات
- ثلاثة أكواب سكر.
- كوبين ماء.
- خمس ملاعق كبيرة نشا.
- نصف كوب ماء ساخن.
- نشا وسكر بودرة للتزيين.
- ملعقة صغيرة ماء ورد.
- خمس ملاعق كبيرة جيلاتين أو بودرة جيلي أحمر.
- عين جمل مجروش أو فول سوداني مجروش.
طريقة التحضير
- تقليب النشا في كوب ماء.
- تقليب الجيلاتين في نصف كوب ماء ساخن، ويمكن استبدال الجيلاتين ببودرة جيلي أحمر.
- خلط النشا بالجيلاتين مع السكر والماء وماء الورد، ووضع الخليط على النار واستمرار التقليب حتى الغليان.
- إضافة عين الجمل المجروش أو الفول السوداني المجروش وتقليب المكونات ثم رفعها عن النار.
- دهن صينية بالنشا وصب الخليط فيها حتى يبرد، ثم وضعه في الثلاجة لليلة كاملة.
- تقطيع الملبن ورشه بالنشا المخلوط بالسكر البودرة وتقديمه.
