اكتشف مكونات وطريقة تحضير بهارات الماسلا في فن الطبخ

بهارات الماسلا

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة ونصف من كلٍ من:
  • الكزبرة المطحونة.
  • الهيل المطحون.
  • الفلفل الاسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • جوزة الطيب.
  • القرنفل المطحون.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المكوّنات في طبق عميق، ثمَّ تحفظ في وعاءٍ محكم الإغلاق في مكان بارد، وجاف.

خليط الماسلا

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الكركم المطحون.
  • حبوب الكزبرة.
• قرنان من الفلفل الأحمر الحار المجفف، والمخلي من البذور.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • حبوب الكمون.
  • حبوب الهيل.
  • الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • حبوب الشومر.
  • حبوب الخردل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.

طريقة لتحضير

• تخلط الكزبرة مع الكمون، والهيل، والفلفل الأسود، والخردل، والقرنفل، والفلفل الحار، والشومر في مقلاةٍ صغيرة فوق نار متوسطة الحرارة.
• تحمّص البهارات حتى تفوح رائحتها العطرية لمدّة دقيقتين تقريباً.
• ترفع البهارات عن النار، ثمَّ تطحن في مطحنة القهوة بشكل ناعمٍ جداً.
• يضاف الكركم، وتطحن البهارات مجدداً حتى تتجانس جيّداً، ثمَّ تحفظ في وعاء محكم الإغلاق لمدّة شهر.

بهارات الماسلا الكشميرية

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الصولجان الطازج المفروم.
• ملعقة صغيرة ونصف من القرنفل الصحيح.
• ملعقتان كبيرتان من الهيل الصحيح.
• أربعة أعواد من القرفة.
• رشة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من حبوب الشومر.
• ربع كوب من حبوب الفلفل الأسود.
• ربع كوب من حبوب الكمون الأسود.
• ورقتا غار جافتان.

طريقة التحضير

• يحمّص الكمون مع الهيل، والغار، والفلفل الأسود، والشومر، والقرنفل، والصولجان، وأعواد القرفة في مقلاة فوق نار متوسطة الحرارة من ست إلى عشر دقائق.
• ترفع البهارات عن النار، وتترك لتبرد، ثمَّ يضاف لها جوزة الطيب، وتطحن بهارات الماسلا جيداً.