دليل شامل عن الخشاف في فن الطهي: كل ما تحتاج إلى معرفته

الخشاف

يُعدّ الخشاف من أشهر المشروبات لدى المصريين وخاصةً بشهر رمضان المبارك، وذلك لفوائده الغذائية العظيمة، كما وأنّه يعمل على التخلص من الشعور بالعطش كوّنه يحتوي على التمر، أما أنواع الخشاف فتُقسم إلى قسمين، القسم الأول هو خشاف الفقراء (بدون مكسرات)، أما القسم الثاني فهو خشاف الطبقة الغنية (الذي يحتوي على أنواع عدة من المكسرات)، ويعود أصل الخشاف إلى الأتراك، ومعناه التمر المنقوع، وهو مشروب يحتوي على أنواع عدة من الفواكه المجففة كاليقطين والخوخ والمشمش، وغيرها من الفواكه، التي تُنقع في ماء دافئ لعدة ساعات، وكذلك التمر المنقوع أو يمكن الإستعاظة عنه بالبلح المنقوع، بالإضافة لمنقوع القمر دين والزبيب، حيث تُقدم هذه الفواكه بعد خلطها مع بعضها، وتزيينها بالمكسرات (البندق، الصنوبر، اللوز، الجوز، الفستق الحلبي)، وتُقدم قَبل البدء بوجبة الإفطار الرمضانية.

وصفة الخشاف

المكوّنات

• نصف لتر من كلٍّ من: اللبن، وشراب الرُمان.
• كأس صغير من العسل الأبيض.
• تمر أو بلح منقوع.
• يقطين منقوع.
• مشمش منقوع.
• زبيب
• مكسرات -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• اخلط عصير الرمان والعسل بالخلاط ثمّ ضع اللبن، مع الخلط.
• اخلط جميع المكوّنات مع العصير.
• ضع المزيج بالثلاجة.
• زيين المزيج بالمكسرات وقدمه وهو بارد.

وصفة الخشاف المنقوع (قمر الدين)

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من القمر دين.
• ثلاث كؤوس ونصف من الماء النقي.
• كأس إلا رُبع من السكر.
• ربع كيلو غرام من المشمش المجفف.
• ربع كيلو غرام من الخوخ المجفف.
• نصف ملعقة كبيرة من النشا.
• مكسرات (صنوبر، جوز، فستق) المنقوعة جيداً -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من باودر الفانيليا.

طريقة التحضير

• قَطع شرائح القمر دين إلى أجزاء صغيرة.
• سَخن الماء على درجة حرارة متوسطة، وبعد رفع الماء عن النار، انقع القمردين المُقطع بالماء.
• اترُك القمر دين منقوع لمدّة 24 ساعة، وفي قِدر آخر ضع القليل من الماء على النار على درجة حرارة منحفضة، ثُم أَضف االمشمش إلى الماء، حتّى يُسلق.
• أضف إلى المشمش الفانيليا، حرك الخليط، واتركه حتّى تصبح حبات المشمش طرية.
• ارفع المشمش من الماء وصفيه.
• ضع في نفس القدر الموضوع على النار الخوخ (إذا كان قاسياً جداً)، واتركه حتّى يسلق ويصبح قوامه طرياً.
• ارفع الخوخ عن النار وصفيه جيداً.
• ضع القمر الدين المنقوع مع الماء التي نُقع بها في الخلاط، وأضف إليهما السكر والنشا.
• اخلُط المكوّنات حتّى يُصبح قوام الخليط ناعم كالحَساء.
• ضع خليط القمر دين في قدر على النار على درجة حرارة منخفضة، مع متابعة التحريك، إلى حين غليانه، وعند تماسك قوام الخليط، أضف المشمش والخوخ المسلوقين.
• حرك الخليط جيداً حتّى تتجانس المكوّنات مع بعضها.
• اسكُب الخليط في طبق التقديم.
• أدخل الطبق إلى البرّاد لمدّة تتراح من 12-24 ساعة.
• رُش سطح الطبق بالمكسرات، ثُم قدمه (يُقدم بارداً).

فيديو خشاف رمضان

للتعرف على المزيد من المعلومات حول خشاف رمضان شاهد الفيديو.