طريقة تحضير صاج عراقي شهي في فن الطهي

الصاج العراقي

المكوّنات

• خمسمئة غرام من اللحم البقري المفروم ناعماً.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • البقدونس المفروم.
  • الكزبرة المفروم.
• ثلث كوب من البصل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
• بصلتان متوسطتا الحجم.
• كوب من الماء بدرجة حرارة الغرفة.
• بيضة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
• كوب من طحين القمح.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• يذوب البيكنج باودر، والخميرة في الماء، ويترك في المزيج جانباً حتى وقت العجن.
• يخلط اللحم مع البصل، والبقدونس، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح، والبصل الأخضر، والبيضة، والكزبرة، والكاري حتى تتجانس المكونات، وتتوزّع جيّداً.
• يضاف الطحين، وتعجن المكوّنات بخفة حتى يتوزّع الطحين.
• يشكل العجين باليد إلى أقراص، ثمَ تقلى في الزيت الساخن دون أن تمتلئ المقلاة.

سندويشات الصاج

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوبان من الطحين الأبيض.
• كوبان من طحين القمح.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.

مكوّنات الحشوة:

• كوب من جبنة الحلوم المبشور.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزعتر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان إلى ثلاث حبات من البندورة المقطعة إلى شرائح.
• حبتان إلى ثلاث حبات كبيرة من الخيار المقطّع إلى أصابع.

طريقة التحضير

• يخلط نوعا الطحين مع السكر، والحيب، والملح في الخلاط الكهربائي.
• يضاف الماء، والزيت، ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة للحصول على عجينة متماسكة، يضاف باقي الطحين بالتدريج غلى أن تنفصل العجينة عن الوعاء، ويشغل الخلاط لمدة خمسة دقائق على سرعة بطيئة.
• توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وتغلّف بورق النايلون، وتترك في مكان دافئ من خمسين إلى ستين دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
• تقطّع العجينة إلى ثمانية أقسام وتوضع في صينية وترش بالقليل من الطحين، وتترك مجدداً لمدة عشرين دقيقة حتى يتضاعف حجمها، ثمَّ ترق الكرات فوق سطح مرشوش بالطحين.
• يخبز الخبز فوق صاجٍ ساخنٍ لعدة ثوانٍ حتى تبدأ الفقاعات بالظهور، ثمَّ يقلب القرص عدة مرات.
• يوزّع الجبن في منتصف الخبز، ثمَّ توضع شريحتين من البندورة، واصبعين من الخيار، ثمَّ يلف طرفيّ الخبز على الحشوة، ويحمّر حتى يصبح لون الخبز ذهبياً.
• يوضع قرص آخر على الصاج، ويوضع فيه زيت الزيتون والزعتر ثمَّ يحمّر.