رغيف عربي
المكوّنات
- كوب من الحليب الدافئ جداً.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- حبة البركة، وسمسم للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع نصف كوب طحين في وعاء الخلاط، ثمّ وضع الخميرة والبيكنج باودر، والحليب والسكر، والملح وتشغيل مضرب العجين بسرعة بطيئة حتّى نحصل على عجينة لينة.
- تغطية العجينة وتركها مدّة عشرين دقيقة في الخلاط.
- إضافة الزيت وكوبان من الطحين، وعجن المكوّنات مرة أخرى حتّى تصبح العجينة مطاطية، مع الانتباه إلى أنّ ما تبقى من الطحين يتم وضعه حسب الحاجة.
- دهن طبق بالزيت، ووضع العجينة فيه، ودهن سطحها بالقليل من الزيت أيضاً.
- تغليف العجينة وتركها في مكان دافئ مدّة نصف ساعة حتّى تكبر ويتضاعف حجمها.
- تقطيع العجينة إلى ثماني قطع بحجم متساوٍ، وتشكيل قطع العجين بشكل الكرة، وترك الكرات لدقائق عدة حتّى ترتاح.
- وضع حبة البركة والسمسم في وعاء واسع وغمس سطح الكرة بهما.
- فرد كرة من العجين إلى رغيف رقيق باستخدام النشابة، ووضع الرغيف على منديل قطني، ومتابعة فرد جميع الكرات، ثمّ وضعها على المنديل أيضاً مع الانتباه لعدم وضع الأرغفة فوق بعضها.
- تغطية الأرغفة بمنديل قطني وتركها حتّى يتضاعف حجمها.
- تسخين المقلاة أو الصاج، ووضع الرغيف عدة ثوانٍ، ثمّ قلبه على الوجه الآخر، والانتظار حتّى يتحمر وينتفخ.
- الاستمرار بالتقليب حتّى ينضج وتقديمه ساخناً.
خبز السمون بجنين القمح
المكوّنات
- خمسون غراماً من جنين القمح.
- ثلاثمئة وخمسون غراماً من الطحين.
- مئة وخمسون ملليلتر من الحليب الدافئ.
- بيضتان ما يُعادل عشرة غرامات.
- خمسون غراماً من الزبدة الطرية.
- ملعقة كبيرة من خميرة الخبز.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تجهيز صينية خاصة بالفرن، وتغطيتها بورق الخبز أو رشها بالطحين.
- خلط جنين القمح والطحين، والزبدة والسكر، والملح في العجانة.
- إضافة خميرة الخبز والحليب الممزوج مع البيض، مع البدء في العجن، وعجن المقادير مدّة عشر دقائق، حتّى تتكوّن عجينة مطاطية.
- تغطية العجينة بقطعة من البلاستيك وتركها إلى أن يتضاعف حجمها وتتخمر.
- وضع العجينة فوق طاولة مرشوشة بالطحين، وتقطيعها إلى عشر كرات، وتشكل بجات صغير، ثمّ وضعها في الصينية المجهزة مسبقاً، ويتم تغطيتها، وتركها إلى أن تتخمر مرة أخرى.
- تشغيل الفرن على حرارة ثلاثمئة وخمسين درجة فهرنهايت، ووضع الصينية فيه مدّة تتراوح ما بين عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.
- إخراج الصينية من الفرن، ووضع الخبز على شبك حتّى يبرد.
