الجبن
الجبن: أحد أنواع الأغذية المشهورة جداً، ويتم صناعته من أنواع حليب الحيوانات الأليفة اللبانة مثل: حليب الماعز، أو حليب البقر، أو حليب الغنم، وغيرها، وللحليب الذي يتم صناعة الجبن منه عدة أشكال، مثل: المبستر، أو غير المبستر المكشوط، أو بكامل دسمه، أو طعمه حامض أو حلو.
كيفية صنع الجبن في المنزل
المكونات
- خمسة لترات من الحليب كامل الدسم.
- نصف كوب من الخل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
طريقة التحضير
- وضع الحليب داخل قدر عميق وسميك القاعدة على نار متوسطة وتركه حتى يصل إلى درجة الغليان.
- إبعاد القدر عن النار، وإضافة الخل إليه بشكل مباشر مع التحريك.
- ترك الحليب لبضع دقائق، عندها سيبدأ الحليب بالتكتل ويتكون سائل شفاف.
- تصفية السائل من القدر، ثم وضع الخليط في كيس من الشيش.
- إضافة الملح وحبة البركة وخلطهما جيداً؛ حتى يذوب الملح.
- الضغط على الخليط؛ حتى يتم تجميعه في أسفل الكيس.
- سكب الخليط داخل مصفاة بلاستيكية ذات ثقوب واسعة موضوعة فوق طبق عميق.
- وضع طبق مصنوع من الزجاج فوق الكيس ثم وضع جسم ذي وزن ثقيل فوقه.
- وضع الجبن في مكان بارد مدة أربع إلى خمس ساعات.
- الاستمرار في التخلص من الماء المصفى داخل الطبق.
- إخراج الجبن من الكيس عندما يصبح جاهزاً، وتقطيعه ثم إضافته مع الخبز الطازج والزيتون.
طريقة عمل جبنة بربع ساعة
المكونات
- كيلو من الحليب.
- ربع كوب خل.
- ربع كوب من زيت الزيتون أو دوار الشمس أو الذرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- لعمل جبنة بالفلفل الحار قرن فلفل حار.
- لعمل جبن بالفلفل البارد قرن فلفل رومي.
- للحصول على جبنة بالزيتون ثلاث زيتونات من دون بذور.
- للحصول على جبنة بالثوم ثلاثة فصوص من الثوم.
- لعمل جبنة بالأعشاب عودان شبت، وعودان بقدونس مفرومان.
- لتكوين جبن بطعم الشيدر ثلاث ملاعق جبنة شيدر مبشورة.
- لتكوين جبنة بطعم الرومي ثلاث ملاعق كبيرة الحجم جبنة رومي مبشورة.
طريقة التحضير
- إحضار مصفاة وفانلة قديمة.
- فرد الفانلة.
- قلب المصفاة على وجهها فوق الفانلة.
- قص قطعة من الفانلة مربعة الشكل وأكبر من قطر الصفاية.
- تغطية فتحة الصفاية بالقماش المقصوص، وربطها بطريقة جيدة حول حواف الصفاية من أعلى؛ ليصبح القماش محكماً ومشدوداً فوق المصفاة.
- وضع الحليب والخل داخل وعاء ثم على النار لتسخينهم.
- إطفاء النار عند وصول الخليط إلى درجة الغليان.
- تقليب الحليب ثم تركه مدة خمس دقائق.
- وضع المصفاة فوق طبق كبير الحجم.
- سكب الحليب ببطء فوق القماش؛ لفصل الشرش عن الجبنة، بحيث ينزل الشرش داخل الطبق وتبقى الجبنة على الشاش.
- أخذ ربع كوب من الشرش الذي في داخل الطبق.
- وضع الشرش داخل خلاط كهربائي مع الزيت والملح والفلفل والنكهة المفضلة.
