دليل تحمير الدجاج: أسرار الطهي الفاخر للدجاج المحمّر بشكل مثالي

طريقة الدجاج المحمر في الفرن

المكونات

• ستة صدور من الدجاج.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• بيض مخفوق لتغميس الدجاج.
• رقائق من الذرة المهروسة؛ وذلك من أجل تغليف الدجاج.
• رشاش من الزيت.
• فاصولياء خضراء مسلوقة.
• جزر مسلوق.
• بطاطا صغيرة مسلوقة ومقطّعة إلى أنصاف.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاج في المكونات التالية: عصير الليمون، والثوم، والملح، والفلفل الأبيض، والبصل، ووضعه في الثلاجة لمدّة لا تقل عن الساعة الواحدة.
• إخراج الدجاج من التتبيلة، ثمّ تغليفه بالدقيق، وتغميسه في البيض.
• تغليف الدجاج برقائق الذرة.
• وضع الزيت في صينية الخبز، ثمّ وضع الدجاج في الصينية، ورشّ الزيت.
• وضع الدجاج على درجة حرارة تصل إلى 180 درجة مئوية، لمدة ساعة حتّى يكتسب اللون الذهبيّ.
• تقديم الدجاج مع الخضراوات.

دجاج محمر مع الخضراوات

المكوّنات

مكونات سلق الدجاج:

• كيلو واحد من الدجاج.
• بصلة كبيرة مُقطعة إلى أرباع.
• أربع حبات من الهيل الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• ورقتان من أوراق الغار.

مكوّنات الخضراوات:

• كوب من البازيلاء.
• كوب من الفاصولياء الخضراء والمُقطعة.
• حبتان متوسطتان من البطاطا المُقطّعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• حبتان متوسطتان من الجزر المُقطّع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• كوبان من القرنبيط المقطه لزهرات.
• كوبان من البروكلي.

مكونات خليط الصلصة:

• حبتان كبيرتان من البندورة المُقشرة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• فصان من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ربع كوب من زيت الذرة أو زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

مكونات التزيين:

• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في قدر عميق، وغمره بالماء، ثمَّ إضافة كلّ من: البصل، والهيل، والملح، والفلفل، وورق الغار، وتركه لينضج على النار لمدة قدرها ساعة واحدة.
• تثبيت الرف الشبكيّ في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة تصل إلى 180 درجة مئوية.
• تصفية المرق، ووضع الدجاج في طبق الفرن الواسع.
• إعادة المرق إلى القدر، ووضعه على نار متوسطة الحرارة كي يغلي، ثمَّ إضافة كلّ من: البازيلاء، والفاصولياء، والبطاطا، والجزر، والقرنبيط، والبروكلي، وترك هذه الخضراوات لتنضج لعدد من الدقائق؛ وذلك كي تلين وتتشرب بنكهة مرق الدجاج.
• إخراج الخضراوات من المرق بواسطة ملعقة ذات ثقوب، ثمَّ وضعها في طبق الفرن مع الدجاج، ويجدر بالذكر إلى إمكانية ترك الدجاجة كاملة أو تقطعيها إلى أربع قطع.

تحضير الصلصة:

• وضع المكونات الآتية في محضرة الطعام، وهي: البندورة، والعصير، والثوم، والفلفل، والزيت، والملح، والكمون، والكزبرة، وبعد ذلك يتم تشغيل محضرة الطعام على سرعة عالية؛ وذلك حتّى الحصول على صلصة ناعمة القوام.
• توزيع الصلصة على الدجاج والخضروات الموجودة في الطبق.
• وضع الدجاج ليتحمرّ في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تزيين الدجاج المُحمر بالبقدونس، وتقديمه فور الانتهاء.

دجاج مشوي

المكوّنات

• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
• ملعقة واحدة من بشر الليمون.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من خردل الديجون.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• أربعمئة جرام من الدجاج.
• خبز باجيت مقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• تحضير خليط نقع الدجاج، وذلك من خلال خلط المكونات التالية مع بعضها البعض: زيت الزيتون، وبشر الليمون، والثوم، وخردل الديجون، والسكر، والبقدونس، والملح، والفلفل.
• نقع الدجاج في الخليط السابق لمدة نصف ساعة.
• شوي الدجاج من كلّ جانب لمدة أربع دقائق، أو إلى أنْ ينضج الدجاج من كلا الجانبين.
• تقطيع الدجاج إلى شرائح، وتقديمه مع التبولة والخبز.