زنود الست
زنودُ الستّ هي إحدى الحلويّات المشهورة بشكلٍ كبير في المطبخ السوريّ، حيث بدأ في إعدادها وابتكارها، ثمّ انتقلت إلى جميع العالم، وتمتازُ باحتوائها على القطر، الأمر الذي يجعلُها من الحلويّات الغنيّة بالسعراتِ الحراريّة والدهون، وتمتازُ أيضاً بإمكانيّة إضافة العديد من الحشوات إليها، مثل: المكسّرات، والشوكولاتة، والقشطة وغيرها، كما يزدادُ الإقبال عليها في الشتاء؛ نظراً لإمكانيّة إمدادها بالطاقة والحيويّة للجسم. في هذا المقال سنتحدّثُ عن كيفيّةِ تحضير زنودِ الستّ بطريقتين مختلفتين، والتي يمكنُ تقديمُها في شهر رمضان المبارك، أو في العزائم.
زنود الست بالقشطة
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من عجينة البقلاوة المُحضرة منزليّاً.
- بياض بيضتان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الفستق الحلبيّ المفروم ناعماً.
- كأسان من كلٍّ من: الزيت النباتيّ، و الحليب السائل كامل الدسم.
- ملعقة كبيرة من كلٍّ من: النشا، وماء الزهر، وماء الورد.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر الأبيض.
- نصف كأس من القشطة.
- ثلاثُ كؤوس من السكر.
- كأس من الماء النقيّ.
- ملعقة صغيرة من عصيرِ الّليمون.
طريقة التحضير
- وضع نصف كميّة السكّر، والنشا، وماء الزهر، والحليب في قدرٍ على النار والخلط جيّداً حتّى يتجانسَ الخليط.
- رفعُ خليط القشطة عن النار وتركه جانباً لحين الاستخدام.
- تسخين الماء في قدرٍ على النار، ثمّ وضع السكّر، وعصير الّليمون، وماء الورد والتحريك جيّداً حتّى يذوب السكر، ثمّ رفع القطر عن النار وتركه جانباً.
- مدّ نصف عجينة البقلاوة على سطحٍ أملسَ مرشوش بالطحين، ثمّ دهنها بالزيت النباتيّ بواسطة فرشاة عريضة.
- إضافة الكميّة المتبقية من عجينةِ القلاوة، ثمّ إضافة خليط القشطة وتوزيعه جيّداً على جميعِ النواحي.
- تقطيعُ العجينة على شكل رولات، ثمّ وضعها في صينيّة مخصصة للفرن مدهونة بالزيت.
- دهن زنود الستّ ببياض البيض، ثمّ إدخالها إلى فرن متوسّط الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتّى تكتسب اللون الذهبيّ.
- إخراجُ زنود الستّ من الفرن ووضعها في طبق للتقديم، وتزيين بالقطر، والفستق الحلبيّ المجروش، وتقدّم.
زنود الست بالشكولاتة
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من عجينة الجلاش الجاهزة.
- ربع كأس من الزبدة الطريّة المذوبة.
- عشر قطع من الشوكولاتة المنكهة بالفول السودانيّ.
- كأس من الفول السودانيّ المحمّر، والمفروم خشناً.
- ثلاثُ ملاعق كبيرة من الشوكولاتة المذوبة.
طريقة التحضير
- مدّ نصف كميّة عجينة البقلاوة على سطحٍ أملسٍ مرشوش بالطحين، ثمّ دهنها بنصف كمية الزبدة، وبعدها وضع بداخلها قطع الشكولاتة.
- إعادة وضع الكمية المتبقية من عجينة الجلاش فوق الشكولاتة، ثمّ نثر الفول السوداني فوق العجينة.
- تقطيع العجينة على شكل رولات متوسّطة الحجم، ثمّ وضعها في صينية مخصصة للفرن مدهونة بالزيت.
- دهن سطح زنود الست بالكمية المتبقية من الزبدة الطرية، ثمّ إدخالها إلى فرن متوسّط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتّى تتّحمر.
- إخراج زنود الست من الفرن ووضعها في صحن للتقديم، وتزيينها بالشكولاتة المذوّبة، وتُقدّم.
