طريقة تحضير حشوة للكيك بطريقة احترافية

حشوة الحمضيات للكيك

المكوّنات الجافة

• كوب وربع من السكر الناعم.
• ملعقة صغيرة وربع من الجيلاتين السادة.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• عشر ملاعق كبيرة من الزبدة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر المطحون.

المكوّنات السائلة

• ربع كوب من عصير الليمون.
• صفار سبع بيضات كبيرة.
• بياض بيضتين.
• كوب من الكريمة الثقيلة.
• نصف كوب من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• يذوب الجيلاتين في وعاء مع ملعقتين كبيرتين من الماء البارد، ويترك جانباً لمدة خمس دقائق.
• يخفق كوب من السكر، وبرش الليمون، وصفار البيض في قدر، ثمَّ يضاف عصير الليمون، والليمون، والملح، والزبدة.
• يوضع القدر فوق نار متوسطة الحرارة، ويخفق الخليط حتى تذوب الزبدة، ويغلظ القوام حيث إنّه يتماسك على خلفية الملعقة.
• يضاف الجيلاتين المذوب إلى الخليط بعد أن يبدأ بالغليان لمدة خمسة دقائق، ويترك لمدة دقيقة إضافية.
• يصب الخليط في وعاء من خلال مصفاةٍ ناعمة الثقوب، ثمَّ يوضع فوقه ورق نايلون لكي لا تتشكل طبقة جافة على السطح.
• يوضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة، أو يبرد فوق وعاءٍ مملوءٍ بالثلج لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تخفق الكريمة مع السكر المطحون حتى يتماسك قوام الكريمة.
• يخفق خليط الليمون جيّداً حتى يصبح قوامه ناعماً، ثمَّ يضاف خليط الكريمة، وتحرك المكوّنات بخفة.
• يخفق بياض البيض بالخفاقة الكهربائية حتى يجمد قوامه، ثمَّ يضاف له ربع كوب من السكر الناعم، ويستمر بالخفق حتى يجمد القوام مجدداً.
• يضاف خليط الليمون والكريم إلى بياض البيض المخفوق بخفة، ثمَّ يوضع في الثلاجة لمدة ساعة إلى يومين، وتستخدم الحشوة حسب الرغبة.