الحلبة
تعتبر الحلبة من الحلويات الشرقية، والتي تمتاز بطعمها اللذيذ والرائع، وتمتاز بسهولة وسرعة تحضيرها، ويدخل فيها السميد كعنصر أساسي، وتحتوي على عناصر الغذائية قيمة، وتحارب الكثير من الأمراض، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير الحلبة على الطريقة الفلسطينية، بالإضافة إلى طريقة تحضير فطائر الحلبة المالحة.
الحلبة الفلسطينية
المكونات
- كوبان من السميد الناعم.
- كوب من الدقيق الأبيض.
- ربع كوب من السمنة.
- ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان من الطحينية.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- مئة غرام من الفستق.
- كوبان من القطر.
طريقة التحضير
- نخلط السميد الناعم، والطحين الأبيض، والسمنة، والسكر، والملح، والخميرة بشكلٍ جيد مع بعضها البعض.
- ننقع حبوب الحلبة في وعاء من الماء الساخن، ونتركها لمدة ساعة.
- نأخذ ما يقارب كوبيْن من ماء النقع، ونسكبه فوق الخليط، ونستمر في العجن، حتى يتشكل لدينا عجينة طرية ومتماسكة.
- ندهن صينية متوسطة الحجم بالقليل من الطحينية، ونسكب بداخلها الخليط، مع مراعاة أن تكون رفيعة.
- نزيين وجه الحلبة بالفستق الحلبي، ونقطعها إلى مربعات، أو مثلثات حسب الرغبة.
- نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونضع الصينية لمدة نصف ساعة، وعندما يتغير لونها، وتستوي، نخرجها من الفرن.
- نضيف القطر إلى الحلبة، ونتركها قليلاً حتى تتشربه.
فطائر الحلبة المالحة
المكونات
- كيلو من الطحين الأبيض.
- بيضة.
- أربع ملاعق من الحليب الناشف.
- كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة من الخميرة الفورية.
- ملعقة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من زيت الزيتون.
- للحشوة:
- كوب من حبوب الحلبة.
- خمس بصلات.
- مكعب من مرق الدجاج.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة من البهار المشكل.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة من الملح.
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة:
- نخلط الطحين الأبيض، والسكر، والملح، والحليب الناشف، والخميرة، والبيض، وزيت الزيتون بشكلٍ جيد، باستخدام اليدين، ثم نضيف الماء بشكلٍ تدريجي، حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
- نرش على وجه العجينة القليل من زيت الزيتون، ونغطيها، ونتركها في مكان دافئ حتى تتخمر.
- لتحضير الحشوة:
- ننقع الحلبة لمدة يوم كامل في الماء، ونصفيها، ونسلقها على درجة حرارة عالية، حتى تصبح طرية.
- نغسل الحلبة بعد أن نسلقها.
- نقطع البصل إلى مكعبات متوسطة الحجم، ونضعها على النار، مع القليل من الزيت، حتى يذبل ويصبح لونه مائلاً إلى الأصفر، ثم نضيف الفلفل الاسود، والملح، والبهار، ومكعب مرقة الدجاج، ونخلط كافة المكونات مع بعضها البعض.
- نترك الحشوة جانباً حتى تبرد.
- لتحضير الفطيرة:
- نفرد العجينة بشكلٍ دائري، ونأخذ طرفها، ونطويها على شكل نصف دائرة.
- نوزع الحشوة بشكل متساوٍ على العجينة، ونطويها من الجهة الثانية، ونستمر في هذه الخطوة حتى يصبح شكلها مربعاً.
- نضع الفطائر في صينية مدهونة بالزيت، ونبقيها قليلاً حتى ترتاح، ثم نضعها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وعندما يصبح لونها مائلاً إلى الذهبي، نخرجها من الفرن.
