طريقة تحضير مطبق الزبيدي: أسرار فن الطهي المميزة

مطبق الزبيدي

المكونات

• ثلاث حباتٍ متوسطة الحجم من سمك الزبيدي.
• ثلاثة أكوابٍ من الأرز البسمتي.
• أربعة أكوابٍ من مرق السمك الساخن.
• بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان.
• ربع كوبٍ من ماء الورد.
• نصف كوبٍ من الزبيب.
• ملعقة كبيرة من اللومي المطحون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، والبهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل المطحون، والملح.
• طحين وزيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيّداً، ونقعه في الماء من عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة.
• نقع الزعفران في ماء الورد وتركه جانباً.
• تنظيف السمك، وتتبيله بالكركم، والبهارات، ونصف كمية اللومي، والملح، والهيل.
• رش السمك بالطحين، وقليه في زيتٍ ساخنٍ حتى يصبح لونه ذهبياً.
• وضع أربع ملاعق كبيرة من الزيت في قدرٍ كبيرٍ، وقلي البصل فيه حتى يتحمّر جيداً.
• إضافة باقي اللومي، والزبيب، وتقليب المكونات حتى تذبل، وترك نصف الخليط جانباً.
• إضافة كوبٍ من الأرز إلى الخليط، ثمَّ وضع السمك فوقه، ثمَّ إضافة باقي كمية الأرز.
• إضافة مرق السمك، وترك القدر على نارٍ خفيفةٍ من ثلاثين إلى أربعين دقيقةً حتى ينضج الأرز.
• توزيع مزيج ماء الورد والزعفران فوق الأرز، وتغطيته مجدداً من خمس إلى عشر دقائق.
• سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع السمك فوقه، وتزيينه بالبصل المحمّر والزبيب.

مطبق الزبيدي المحشي

المكونات

• ثلاثة أكوابٍ من الأرز البنجابي.
• أربع قطعٍ من سمك الزبيدي.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمون، والملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من كلٍ من: الزيت النباتي، والزبيب، والحمّص المسلوق والمقطع إلى أنصاف.
• قرنان من الفلفل الحار الأحمر والأخضر المفرومان.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان فرماً خشناً.

طريقة التحضير

• نقع الأرز بعد غسله عدة مراتٍ في ماءٍ مملحٍ ودافئ لمدة ثلاثين دقيقةً.
• خلط البهارات كلها في وعاءٍ، وتوزيع ثلث الكمية فوق السمك.
• تقليب نصف كميةِ البصل في قدرٍ واسع حتى يتحمّر ويصبح لونه غامقاً.
• إضافة ملعقةٍ كبيرةٍ من الزيت، والفلفل، وثلث كمية البهارات، والزبيب، والحمص إلى البصل.
• وضع باقي كمية الزيت في قدرٍ، وقلي السمك فيه حتى يتحمر من الجانبين، ثمَّ رفعه وإضافة البصل وقليه حتى يتحمر.
• إضافة الأرز، والماء، وكمية البهارات المتبقية، وترك الخليط فوق نارٍ عاليةٍ حتى يتشرب الأرز معظم كمية الماء.
• وضع الحشوة في السمك، ووضع السمك فوق الأرز، ويغطى القدر ويطبخ المطبق لمدة ثلاثين دقيقةً حتى ينضج الأرز.