المخلل
يعتبر المخلّل من المقبّلات التي تقدّم بكثرة بجانب الأطباق الرئيسيّة، وخصوصاً في شهر رمضان المبارك، حيث تمتاز بمذاقها اللذيذ والرائع، كما تمتاز بكثرة أنواعها، مثل مخلّل الباذنجان، ومخلّل الخيار، واللفت، وغيرها كثير، ولكن يجب عدم تناولها بكثرة؛ حيث إنّ كثرتها تسبّب الالتهابات، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة عمل مخلّل الباذنجان بثلاث طرق مختلفة.
طريقة عمل مخلل الباذنجان
مخلل الباذنجان بالفلفل
المكوّنات:
- أربع حبّات من الباذنجان الأسود الصغير.
- حبّة من الفلفل الحلو الأخضر.
- حبّة من الفلفل الحلو الأحمر.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- عصير حبّة من الليمون الحامض.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمّون.
- ربع ملعقة صغيرة من الصلصة الحارّة.
طريقة التحضير:
- نزيل عنق الباذنجان، ثمّ نسلقه في الماء مدّة خمس وأربعين دقيقة.
- نفرم الثوم والفلفل بنوعيه، ونضعها في وعاء.
- نسكب عصير الليمون الحامض فوق الثوم والفلفل، ونرش الكمّون، والملح، والصلصة الحارّة ونخلط المكوّنات معاً.
- نخرج الباذنجان بعد سلقه، ثمّ نشق طرفه باستخدام سكّينة حادّة دون أن تصل إلى الطرف الثاني.
- نحشو الباذنجان بالمزيج السابق، ونقدّمه.
مخلل الباذنجان بالجوز (المقدوس)
المكوّنات:
- كيلوغرام ونصف من الباذنجان الصغير.
- خمسمئة غرام من الفلفل الأحمر الحلو المجفّف، والمفروم بشكلٍ ناعم.
- مئة وعشرون غراماً من الجوز.
- كمّية من الملح الخشن -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير:
- نتخلّص من عنق الباذنجان ونغسله جيّداً.
- نسلق حبّات الباذنجان في قدر من الماء مدّة عشر دقائق.
- نضع الباذنجان في المصفاة، حتّى نتخلّص من السوائل، ثمّ نملّحه من الخارج جيّداً.
- نشقّ الباذنجان بشكلٍ طولي، ونحشوه بالملح، ثمّ نعيده إلى المصفاة.
- نغطّي الباذنجان بطبق ثقيل، حتّى يتصفّى جيّداً من الماء، ونتركه مدّة يومين.
- لتحضير الحشوة: نخلط في وعاء كلّاً من الجوز، والفلفل الأحمر، وملعقة صغيرة من الملح.
- نحشو الباذنجان بمقدار ملعقة كبيرة من المزيج، ونعيده إلى المصفاة مع طبق على الوجه، ونتركه مدّة يومين.
- نوزّع مخلّل الباذنجان على مرطبانات، ثمّ نغمره بالزيت.
مخلل الباذنجان بالزيت
المكوّنات:
- خمسمئة غرام من الباذنجان صغير الحجم.
- عشرة فصوص من الثوم.
- كوب من الجوز.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- كمّية من زيت الزيتون -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير:
- نغسل الباذنجان ونسلقه في قدر من الماء المملّح مدّة ست دقائق.
- نرفع حبّات الباذنجان، ونضعها في مصفاة.
- نحدث شقّاً طوليّاً باستخدام سكّينة حادّة في كلّ حبّة من الباذنجان.
- نضع في محضّرة الطعام كلّاً من: الجوز، والثوم، والفلفل الأحمر، والملح.
- نطحن المكوّنات، ثمّ نحشو بها الباذنجان، ونضعه داخل مرطبان مناسب.
- نغمر الباذنجان بالزيت، ونغلقه بإحكام.
- نحتفظ بالمرطبان على حرارة الغرفة مدّة خمسة أيام، ثمّ نقدّمه.
