كوسى محشي مع صلصة الطماطم
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
المكوِّنات
- عشرون حبّة من الكوسا.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- كوبان من الأرز المصري.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
المرق:
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ست حبّات كبيرة من الطماطم المقشر.
- ثمان فصوص من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
طريقة التحضير
- غسل الأرز بالماء جيداً ومن ثمّ نقعه لمدّة خمس عشرة دقيقة بالماء.
- وضع الأرز و اللحم في طبق عميق وإضافة البصل، الزيت، البهار، الملح، الكمون و الفلفل.
- تقليب المكونات بلطف مع بعضها حتى تتوزع البهارات بالأرز واللحم جيداً.
- إزالة قمع الكوسا من الأعلى ومن ثمّ إفراغ الكوسا من اللب الداخلي ومن ثمّ وضعها في وعاء به ماء مملح قليلاً.
- حشو الكوسا بخليط الأرز و اللحم مع ترك مسافة بسيطة بدون حشوة لتسمح للأرز بالتمدد عند الطبخ.
- وضع معجون الطماطم و الطماطم في إبريق الخلاط مع القليل من الماء.
- تشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط عصير ومن ثمّ صب الخليط في قدر.
- إضافة المتبقي من كمية الماء للقدر ووضعه على النار إلى أن يغلي الخليط.
- إضافة الكوسا للقدر و تركها حتى تغلي ثمّ تخفيف النار وترك القدر على النار لمدّة عشرين دقيقة حتى ينضج الكوسا و الأرز.
- وضع ملعقتين كبيرتين من السمن أو الزيت في مقلاة صغيرة وإضافة الثوم و تقليب الخليط على نار هادئة حتى يصبح لون الثوم ذهبياً.
- إضافة النعناع للمقلاة و تقليب الخليط قليلاً ومن ثمّ سكب خليط الثوم مباشرة إلى قدر الكوسا.
- تقليب المرق بلطف ومن ثمّ تقديمها ساخنة.
كوسا محشوة مع صلصة الزبادي
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِـ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- كيلو غرام من حبّات الكوسا الصغيرة.
- كيلو غرام من اللبن الزبادي.
- بصلة مفرومة.
- ربع كيلو غرام من اللحم المفروم.
- بيضة.
- كوب من زيت الزيتون.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
- رشّة من خلطة السبع بهارات.
- رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
- القليل من الماء -للسلق-.
طريقة التحضير
- غسل الكوسا جيداً بالماء وإزالة قمع الكوسا من الأعلى.
- إفراغ الكوسا من اللب بلطف لمراعاة عدم ثقب القشرة.
- في مقلاة كبيرة يتم وضع بعضاً من زيت الزيتون و إضافة البصل لتشويحه لتحضير الحشوة.
- إضافة اللحم المفروم للبصل بالمقلاة والتقليب حتى يجف ماء اللحم ويختلط اللحم بالبصل.
- ترك خليط اللحم على نار متوسطة حتى يتحمر وينضج ومن ثمّ إضافة الفلفل الأسود، الملح و البهارات.
- البدء بحشي الكوسا بخليط اللحم المقلي.
- تحمير الكوسا المحشية في مقلاة واسعة بالكمية المتبقية من زيت الزيتون وتقليبها حتى تتحمر من جميع النواحي.
- وضع مقدار كافي من الماء في قدرعميق على نار متوسطة لسلق الكوسا بعد تحميرها.
- وضع الكوسا المُحمّرة في قدر الماء المملّح وتركه الماء حتى يغلي بعدها يتم خفض الحرارة.
- ترك الكوسا تغلي في القدر على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
- في وعاء عميق يتم خلط اللبن الزبادي مع النشا، البيضة و فصين من الثوم المهروس.
- إضافة رشة من الملح و الفلفل الأبيض لخليط صلصة الزبادي.
- سكب الخليط في قدر ووضعه على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر حتى ينضج اللبن و يغلي.
- إضافة الكوسا إلى صلصة اللبن و ترك الخليط يغلي لمدة عشر دقائق.
- طحن الكمية المتبقية من الثوم مع النعناع بمدق الهاون و إضافتهم إلى القدر في آخر خمس دقائق من الغليان.
