وصفة قوزي اللحم العراقية: طريقة تحضير شهية في فن الطهي

قوزي اللحم العراقي

المكوّنات

• ثلاثة أكواب أرز بسمتي مطبوخ.
• كوب لحم مفروم مطبوخ.
• كوبا خضروات مشكّلة مطبوخة.
• نصف كوب صنوبر مقلي.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة صلصة صويا كيكومان.
• ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• عجينة الرقاق “جلاش”.
• زيت.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن لدرجة حرارة 177 درجة مئوية، ودهن صينيتين.
• وضع الأرز واللحم والبهارات والقرفة والخضروات والفلفل الأسود والصنوبر وصلصة الصويا في وعاء متوسط، وتحريك المكوّنات جيدًا، ووضعها جانبًا.
• دهن ورقتين من العجينة أو ثلاث ورقات بالزيت، ورصّها في طبق شوربة صغير، وإبقاء زوائد العجينة متدلية من الطبق، وملء وسط العجينة بالحشو.
• ضم أطراف العجينة لتغطي الحشو جيدًا.
• قلب القوزي في الصينية، بحيث تكون أطرافه تكون في الأسفل، ودهن سطحه بالزيت.
• خبز القوزي من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون، وتقديمه ساخنًا.

القوزي

المكوّنات

مكوّنات لحم ضأن:

• كتف لحم الحمل.
• ملعقة خليط سبع بهارات.
• كوب لبن زبادي مصفى.
• ملح وفلفل.

مكوّنات الأرز:

• خمسة أكواب أرز بسمتي.
• حبة بصل أحمر.
• لتر مرق لحم الحمل.
• ثلاث ملاعق خليط السبع بهارات.
• حبة ليمون مجفف.
• عودا قرفة.

مكوّنات الزينة:

• كوب لحم الحمل المفروم “مقلي فى زيت قليل”.
• كوب بازلاء خضراء “مطبوخة”.
• كوب لوز منقوع ومقشر.
• كوب صنوبر.
• كوب زبيب مجفف.

طريقة التحضير

تحضير لحم الحمل:

• تسخين الفرن في وقت سابق بحيث يكون بدرجة حرارة 200 درجة مئوية.
• إضافة البهارات للّبن الزبادي بعد تصفيته، وتتبيله بالفلفل والملح، وسكب خليط لبن الزبادي على اللحم ووضعه في الفرن لطهيه لمدّة أربع ساعات، مع سقاية اللحم بشكل مستمر.

تحضير الأرز:

• إضافة بضع ملاعق من الدهن الحيواني في قدر، ورفعه على النار وتذبيل البصل حتى يصبح باللون البني الغامق، ثمّ إضافة الأرز والتحريك حتى يصبح اللون مائلًا للذهبي.
• إضافة البهارات المجونة والكاملة، ثمّ سكب مرق اللحم، والانتظار حتى يبدأ المزيج بالغليان، ثمّ تخفيف الحرارة، ووضع الغطاء والطهي مدة ثلث ساعة.
• تقديم الأرز على طبق واسع، ووضع لحم الكتف على وجهه وتزيينه.