طريقة تحضير صوص اللحمة بطريقة احترافية: فن الطهي

فيليه اللحم مع البولينتا والمشروم صوص

المكوّنات

• قطعة من عرق الفيليه البقري (كيلو غرام ونصف تقريباً).
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• القليل من أعواد الزعتر الأخضر والروز ماري.
• خمسة فصوص كاملة من الثوم.
• رشّة من الملح البحري والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

مكونات المشروم صوص:

• كوبان من المشروم الطازج المقطّع إلى أرباع.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من مشروم بورتشيني المُجفف أو أي نوع آخر متوفر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون خشن.
• كوبان من مرقة اللحم.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• كوب من الكريمة.

مكونات البولينا:

• كوبان من الكريمة.
• كوب ونصف من شوربة اللحم أو الماء.
• كوب من البولينتا.
• ربع كوب من جبن البارميزان المبشور.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التَّحضير

تحمير الفيليه:

• وضع الزبدة، زيت الزيتون، الثوم، الزعتر الأخضر والروزماري في قدر ساخن على النار ثمّ وضع قطعة الفيليه لتحميرها من جميع الجهات جيداً مما يساعد على احتفاظها بسوائلها وبالتالي بقائها طريّة أثناء شويها بالفرن.
• وضع قطعة الفيليه في صينية الخبز مع فصوص الثوم وخبزها بالفرن لمدّة تتراوح من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة على درجة حرارة 200 درجة مئوية للحصول على قطعة فيليه متوسطة النضج.

تحضير صلصة المشروم:

• وضع ملعقة الزبدة وملعقة زيت الزيتون في نفس الطاسة التي تم تحمير اللحم بها وتحمير المشروم لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين.
• إضافة المشروم المجفّف ثمّ إضافة مرق اللحم والكريمة والملح والفلفل الأسود.
• ترك الصوص يغلي على النار المتوسطة لمدّة عشر دقائق.

تحضير البولينتا:

• وضع الكريمة مع الشوربة أو الماء على النار المتوسطة في قدر مناسب الحجم ثمّ إضافة البولينتا بالتدريج مع التحريك المستمر مع مراعاة أن تكون كريميّة القوام شبيهة بقوام البطاطا المهروسة الطريّة.
• رفع البولينتا عن النار ثمّ إضافة جبن البارميزان إليها وتتبيلها بالملح حسب الرغبة.
• غرف البولينتا في طبق التقديم ثمّ وضع قطعة الفيليه المشوي بالوسط وتوزيع جزء من المشروم حول الفيليه وتزيين الطبق بأعواد الروزماري والزعتر.
• وضع المتبقي من صلصة المشروم في طبق مناسب وتقديمها بجانب الفيليه والبطاطا المشويّة الحارّة.

اللحم البقري مع صوص الفول السوداني

المكونات

• عشرون ملليلتراً من زيت السمسم.
• أربعون ملليلتراً من خل العنب الأحمر.
• عشرة غرامات من الزنجبيل المفروم.
• عشرة غرامات من الثوم المفروم.
• ثمانون غراماً من زبدة الفول السوداني.
• عشرون غراماً من الكزبرة المقطّعة.
• ستمئة غرامٍ من فيليه اللحم البقري.

طريقة التَّحضير

• خلط اللحم البقري في وعاء مناسب الحجم مع زيت السمسم، الزنجبيل، الثوم وخل العنب الأحمر وتركه جانباً لبعض الوقت كي يتشرب النكهة وبالإمكان حفظه بالثلاّجة لعدّة ساعات من أجل الحصول على نكهة أقوى.
• وضع اللحم المتبل في أسياخ خشبية على الشواية الساخنة وتحميرها من الجانبين مع الانتباه على الحرارة المتوسطة حتى الحصول على لحم مائل إلى اللون البني.

تحضير الصوص:

• خلط زيت السمسم مع زبدة الفول السوداني والكزبرة في وعاء متوسط الحجم وتركها جانباً.
• رفع الأسياخ من على النارعندما ينضج اللحم على الشواية ووضع اللحم في صحن للتقديم وبجانبه صوص الفول السوداني وتقديم الطبق ساخناً.