المطبخ اللبناني
تأثرت طريقة الطبخ اللبناني بالمطبخ العثماني، ومطبخ شرق آسيا، ولكن قام اللبنانيون بإضافة النكهات الخاصة ببلادهم على الأكلات مما أكسبها مذاقاً مميزاً مثل السلطات ومن أهمها التبولة، كما أنَّ الحلويات تعتبر من الأطباق الرئيسية التي يشتهر بها المطبخ اللبناني، ومن هذه الحلويات النمورة، والنمورة مشهورةٌ في بلاد الشام، وتتشابه طريقة تحضيرها بين البلدان العربية بشكلٍ عام. هنا في هذا المقال سنشرح طريقة تحضير النمورة اللبنانية.
النمورة على الطريقة اللبنانية
المكونات
- كوبٌ من السمن.
- أربع ملاعق كبيرةٍ من الزبدة.
- خمسة أكوابٍ من السميد الخشن.
- كوبان من السكر المطحون ناعماً.
- كوب من جوز الهند المبروش ناعماً.
- كوبان من اللبن الزبادي.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من البيكنج باودر.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بيكربونات الصودا.
- رشةٌ خفيفةٌ من الملح.
- أربع ملاعقَ من ماء الزهر.
- أربع ملاعق من ماء الورد. كوبٌ من الوز المقطّع إلى أنصافٍ.
مكونات القطر أو الشيرة
- أربعة أكوابٍ من السكر.
- كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرةٌ من ماء الورد.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من ماء الزهر.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نحضر قالب الخبز وندهنه بالقليل من السمن أو الزبدة.
- نضع وعاءً على النار ونضع فيه الزبدة والسمن ونتركه حتى يذوب السمن.
- نخلط السميد وخليط الزبدة والسمن معاً في الخلاط الكهربائي، ونستخدم في البداية مضرب التقليب على سرعةٍ متوسطة لمدة دقيقةٍ حتى تختلط المكونات معاً، ثم نترك الخليط جانباً لمدة نصف ساعةٍ.
- نضيف السكر المطحون وجوز الهند المبشور واللبن الزبادي والباكنج باودر وبيكربونات الصودا والملح وماء الورد وماء الزهر إلى خليط السميد والزبدة والسمن، ونشغِّل الخلاط على سرعةٍ متوسطة ونخلط المكونات معاً لنحصل على مزيجٍ ناعمٍ ومتجانسٍ.
- نسكب الخليط السابق في قالب الخبز ونساوي السطح باستخدام طرف المعلقة ثم نتركه جانباً لمدة نصف ساعةٍ.
- في هذه الأثناء نحضِّر القطر؛ فنضع الماء والسكر وماء الورد وماء الزهر وعصير الليمون معاً على نار هادئة ونتركه يغلي لمدة عشر دقائق، ثم نرفعه عن النار ونتركه جانباً ليبرد.
- نسخِّن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ونتركه قليلاً.
- نقطِّع النمورة إلى مربعاتٍ ونضع في كل مربع نصف حبةٍ من اللوز، ثم ندخل قالب الخبز إلى الفرن في المنتصف.
- نترك النمورة في الفرن لمدة نصف ساعةٍ تقريباً أو حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
- نخرج النمورة من الفرن ونسكب القطر عليها فوراً، حيث يكون بارداً والنمورة ساخنةً، ثم نتركها جانباً لتبرد ثم نقدِّمها.
