طريقة عمل المعصوب
المعصوب : وهي أكلة يمنية الأصل ، وهي تنحدر من مدينة حضموت تحديداً ، وقد اشتهرت أيضاً هذه الأكلة في السعودية لما لها من طعم لذيذ ومستحب ، فقد بدأت هذه الأكلة بالإنتشار في الوطن العربي أجمع ، ولها اسم آخر معروف غير المعصوب وهو (العصيدة) التي باتت تعرف أكثر في السعودية والدول الأخرى ، وهذه هي الطريقة اليمنية (الحضرمية) لإعداد أكلة المعصوب:
المكونات والمقادير:
- كيلو من التمر
- 5 كوب من الطحين الأحمر (البر)
- نصف كوب من الحيدوان المطحون (وهو نوع من الأعشاب المعروفة في اليمن وتحديداً في حضرموت)
- القليل من زيت السمسم أو زيت الزيتون قد يفي بالغرض.
- كوب من السكر المطحون (البودرة)
طريقة الإعداد:
نغلي التمر في قدر لمدة لا تزيد عن النصف ساعة إذا كان طرياً ورطباً ، وأكثر من ذلك في حالة أن التمر كان ، ولا ننسى أن نضف له الماء قليلاً قليلاً كلما احتاج إلى الماء إلى أن يصبح طرياً ، وبعدها نصفي التمر بعد أن يبرد ليتم التخلص من قشر التمر والبذور (النوى) ، وبعدها نضيف الحيدوان المطحون إلى الطحين ونخلطهما جيداً ، ثم نعجنهم بالتكمر المصفى لتتشكل عجين رطبة القوام ، وبعدها نضع هذه المكونات في قدر عميق ونغلقه بإحكام ، ونضع هذا القدر داخل قدر أكبر منه مملوء بالماء ، ويجب عدم تلامس قاع القدر الصغير مع قاع القدر الأكبر ، ويترك على النار من ساعة إلى ساعة ونصف ، ويقلب الخليط كل رع ساعة حتى يصبح لونه بني غامق ، وهكذا يكون المعصوب قد نضج..
طريقة تقديم المعصوب:
نضع في طبق التقديم بعض المعصوب الناضج ونعمل في وسطه حفرة ونصب فيها الزيت ، ونضع في طبق آخر السكر المطحون أو يمكن رشه على وجه المعصوب ويتم أكله مع الخبز الطازج…
